-
Aquest curs les conserves de tomàquet que gastarem als menús d’Ecomenja les hem elaborat nosaltres mateixos! I és que encara que a l’estiu les escoles han parat, part de l’equip ha seguit treballant de cara al curs 2015-2016.
Com ja sabeu, la temporada d’estiu-tardor és de les mes variades en fruits i vegetals de l’hort. A les escoles, però, degut a les vacances, ens perdem part d’aquesta gamma de productes. I els productors, per la seva banda, també noten la davallada de vendes a l’estiu, just en l’época de l’any en que tenen més producció….
Volíem trobar una idea que ens ajudés a tancar millor el cicle…Per això aquest any hem decidit aprofitar els fantàstics tomàquets ecològics i frescos que collien alguns dels nostres pagesos, elaborant-ne conserva de tomàquet per a tot l’any i totes les escoles d’Ecomenja.
I us preguntareu on i com ho hem fet? Doncs ha estat un procés a tres bandes: per un costat les cuineres d’Ecomenja de l’Escola Suïssa de Barcelona, la Fina i la Pepi, que han estat elaborant i preparant les conserves; d’altra banda, la col·laboració d’Ecodaquí, la distribuidora amb qui treballem per a repartir els productes a les escoles, que ens ha llogat les seves instal·lacions ( amb tots els registres pertinents i controls sanitaris aprovats); i finalment, la participació dels pagesos de l’Horta del Carme i Cal Peretó, amb qui vàrem programar i a qui hem comprat els tomàquets ecològics.
Amb aquests ingredients hem estat tot el juliol fent xup-xup i el resultat final han estat 2021 pots de gairebé 4 quilos de conversa de tomàquet ecològic, i més de 15.000 kg de tomàquets processats.
Estem molt satisfets de la iniciativa i de la qualitat del producte final, i esperem que sigui una experiència a repetir.
-
Tornem a començar amb les receptes-reportarges des de les escoles, i aquest cop ho fem des de l’escola Mogent, a Montornès del Vallès. En aquesta cuina tenim la gran sort de comptar amb l’Emi i la Nati, que s’entreguen cada dia per servir plats boníssims i fets amb el mateix caliu que si estiguéssim a casa. (més…) -
Aprofitant la publicació de la seva guia 2015 sobre la tonyina sostenible, Greenpeace engega una campanya de recollida de firmes per forçar les marques de tonyina en llauna a mostrar més informació sobre l’espècie, l’origen i el mètode d’extracció d’aquest peix i a fomentar que venguin una tonyina més sostenible.
Aquí us en deixem total la informació:
¿Qué esconde tu lata de atún? Atún, atún, atún en todas partes. En bocadillos “vegetales”, en empanadillas, en ensaladillas, en miles de latas del súper. A niños y mayores les gusta el atún, pero a este ritmo no lo podrán disfrutar por mucho tiempo, porque está desapareciendo.
El atún está en peligro por las políticas pesqueras insostenibles. La sobrepesca, la pesca no selectiva y la pesca pirata está llevando a estos magníficos animales a una situación muy vulnerable. Por eso es importante que, si comes atún, lo hagas de la manera más responsable posible. Pero, ¿cómo?
Para saber qué atún es más sostenible, Greenpeace ha vuelto a evaluar a las 14 marcas más importantes de nuestro país. Muchas han dado pasos para ofrecer atún más sostenible, el que ha sido capturado más cerca y de forma selectiva. También han mejorado luchando contra la pesca ilegal, y comienzan a dar más información a los consumidores en sus latas. En cambio, otras como Carrefour, Calvo, Albo y Eroski no sólo se han estancado, sino que han empeorado desde nuestro último análisis, en 2013. No se han comprometido con la sostenibilidad del atún, ni dan la información necesaria para identificar el atún más sostenible como, por ejemplo, dónde ha sido pescado y cómo ha sido pescado.
Consulta aquí la Guía de Atún 2015 >>
Pero con tu ayuda podemos cambiar esas marcas. Tenemos que hacerles ver que exigimos métodos de pesca sostenibles e información sobre sostenibilidad en las etiquetas. Si las marcas sienten que los consumidores demandan atún sostenible, cambiarán. Por ello tu apoyo es fundamental: cuantos más seamos, más presión tendrán las compañías.
-
Aquest curs 2015-2016 volem seguir avançant en el nostre compromís amb la qualitat i frescor de les verdures i hortalisses dels nostres menús i amb la pagesia del nostre entorn que ens subministra aquests productres. Per a fer-ho hem anat un pas més enllà en la planificació dels cultius que conreen els pagesos i pageses per als menjadors de les nostres escoles: ja no organitzem els cultius (un a un) amb cada productor/a, sinó que aquest any hem planificat els cultius per a subministrar les nostres escoles amb tot el col.lectiu conjuntament.
Abans de finalitzar el curs 2014-2015, vam començar a reunir-nos de forma conjunta amb tots ells i elles, per tal de preveure les necessitats que tindríem aquest nou curs i repartir els productes que produiria cadascú segons; a) la temporada climàtica de cada finca; i b) les capacitats productives de cada explotació. El resultat ha estat la organització virtual de dos grups productius: el del Vallès Oriental (amb les experiêncies productives de Gallecs, la Kosturica i la Verdolaga), i el del Baix llobregat i resta del país (amb l’explotació de Can Tugas, Cal Peretó i l’Horta del Carme). D’aquesta manera cada hortalissa o verdura només la produeixen dos o tres explotacions, que es van compensant segons les temporades a cada zona geogràfica, garantint-ne la presència a les nostres taules el màxim temps possible.El nostre objectiu amb això és poder anar eliminant del tot la compra d’algunes verdures i fruites a intermediàris (als que havíem de recórrer quan els pagesos de proximitat no ténen algun dels productes que els demanàvem), i assegurar així la màxima frescor del producte acabat de collir -i no acabat de treure de la nevera- i a més poder redirigir la facturació amb els intermediaris cap als productors directament. En aquest tracte, tothom hi guanya, els productors augmenten les vendes a Ecomenja i gràcies a la planificació conjunta entre Ecomenja i els productors hem pactat uns preus més ajustats. Amb la planificació els productors tenen el nostre compromís d’un consum anual pactat que respecte el curs passat ha incrementat el volum de compra total amb tots. Això ho hem pogut fer gràcies al registre històric de consums que hem anat fent els passats cursos, i que ens permeten tenir una idea de la varietat i quantitat de productes que necessitarem en cada escola.
Estem satisfets amb els acords assolits amb aquesta nova planificació i nous compromisos, i esperem que a finals de curs puguem dir que per les dues parts ha estat profitosa. La nostra manera de treballar és respectar uns preus dignes i justos per la pagesia i un estíl clar i transparent de fer les negociacions, per tal de que aquestes afavoreixin la complementació i cooperació entre els pagesos i pageses, i no pas la competència.
A nivell logístic de distribució fins a les escoles dels productes dels diferents pagesos amb qui treballem, Ecodaquí segueix tenint un paper principal per a què aquest nou objectiu el poguem assolir amb èxit.
Recordeu que si voleu saber amb qui treballem podeu consultar aquesta web, a l’apartat “productors/es“.
-
Tot a punt per arrancar un nou curs….. i com ja us tenim acostumats, aquí us deixem els menús d’aquest proper setembre.
Us desitjem a totes i tots una molt bona arrancada i esperem gaudir plegats d’aquest any escolar.
Salut i bons aliments!
-
Avui hem rebut un material que ens fa molta il·lusió perquè mostra les sinèrgies que es generen entre les escoles i els pagesos que els abasteixen el menjador.
En aquest cas es tracta dels i les alumnes de 5è de l’Oriol Martorell, i la visita que van fer a la Kosturica. Ja fa gairebé un mes que aquesta classe es va desplaçar al Vallès Oriental per visitar la finca i el projecte dins l’assignatura de medi natural.
Tal i com ens han explicat, l’objectiu era complementar el treball que estan fent sobre els éssers vius, a la vegada que conèixer d’aprop el context i l’origen dels aliments que mengen al menjador, i tot des del prisma de la sostenibilitat.
Us recomanem enèrgicament que feu un cop d’ull al material que han elaborat fruit de la visita perquè és interessantíssim. Han realitzat un procés en el que primer cada alumne ha recopilat tot allò que recordava, per després fer-ne un buidatge i treballar per grups desenvolupant els punts de cada tema clau que defineix el projecte de la kosturica. Realment han captat perfectament l’essència i les bases principals dels projectes d’agricultura ecològica a “escala familiar”!
De ben segur que la gent de la Kosturica estaran contents d’aquest resultat, així com l’escola, que ha guiat i acompanyat aquesta experiència d’aprenentatge amb tant d’encert!
I només ens queda agraïr de tot cor a aquests nens i nenes les seves ganes i la seva implicació per conèixer, entendre i millorar aquest món on vivim!
Esperem que puguem seguir presenciant moltes més visites i coneixences com aquesta entre el camp i la ciutat!
-
El passat divendres 12 de juny, una delegació d’Ecomenja i la direcció de l’escola Can Besora ens vam desplaçar a Girona per a assistir a l’entrega de les beques “Educar Menjant” de la fundació Jaume Casademont.
Abans que res des d’Ecomenja volem agraïr al jurat i a la Fundació Jaume Casademont la concessió d’aquesta beca: Moltes Gràcies!!
Es tracta d’una dotació de 3000€ per a poder realitzar el projecte dels “Tallers del Gust” el curs vinent a l’escola Can Besora, de Mollet del Vallès.
Volem agraïr també molt especialment a Vegetàlia, el patrocinador d’aquesta beca, el suport econòmic per a poder desenvolupar els Tallers del Gust. Agraïr perquè amb Vegetàlia ens uneixen, a part de l’amistat, un munt de valors i sinèrgies viscudes per promocionar a través del plaer a taula la introducció de la proteína vegetal en els menús de les noves generacions.
I també a l’Escola Can Besora, Comunitat de l’Aprenentage, i part principal per a poder desenvolupar aquest projecte, per la seva complicitat en el dia a dia i en relació al projecte becat.
Tal i com va explicar en Joan , el Gerent d’Ecomenja, a l’entega dels premis: “…des del segon any de funcionament d’Ecomenja, en la gestió integral de menjadors escolars amb 95% de producte ecològic, de proximitat i de temporada, ja vaig sentir parlar d’aquestes beques “Educar Menjant” . Educar menjant, pensava…si això és justament l’objectiu d’Ecomenja i el que intentem fer dia rere dia amb els més de 2.000 nens i nenes que acompanyem en l’espai de migdia. Sempre vam tenir la il.lusió de presentar-nos-hi justament amb aquest projecte dels Tallers del Gust. Ho hem pogut fer i a sobre ens heu concedit la beca, o sigui que estem molt feliços!!”
Els Tallers del Gust són un projecte creat per Ecomenja, que neix d’Slow Food Itàlia i ténen per objectiu principal l’entrenament i l’educacio sensorials en els infants en edat escolar per tal que a través de l’experiència guiada i vivencial del tast aprenguin quins són els sentits que hi entren en joc (l’olfacte, el gust, l’oïda, el tacte i la vista), aprenguin també a consensuar i fer-se seu poc a poc un llenguatge tècnic destinat a descriure les sensacions del tast, i finalment aprenguin a desenvolupar un criteri racional crític que els ajudi en les seves futures decisions com a consumidors. Producte artesà, menjar de proximitat, de temporada, variat, equilibrat, ecològic, la cuina i el menjar com a cultura són alguns dels conceptes i valors que ens hem marcat treballar en aquests Tallers del Gust.Aquests Tallers del Gust els desenvoluparem juntament amb l’escola Can Besora dins l’espai de l’aula i un cop finalitzats passaran a formar part de l’activitat “l’aliment del mes”, una activitat periòdica que ja funciona amb èxit des de fa dos anys a l’espai de menjador de l’escola.
Tot i que amb el nostre servei i la nostra manera de fer cada dia, fem molt més que omplir panxes, des d’Ecomenja estem contents perquè aquesta beca ens permetrà poder destinar recursos a poder seguir educant infants en una nova cultura alimentària i de respecte i consciència.
Esperem poder seguir fent-ho durant molt temps!!
-
Arribem a la darrera recepta del curs, la del mes de juny!
Aquesta vegada, coincidint amb l’arribada de la calor i des de la cuina de l’Oriol Martorell, farem la recepta dels espaguetis amb carbonara vegetal. (més…)
-
Durant aquest mes de maig, Ecomenja ha proporcionat la renovació del curs de Manipulació d’Aliments a totes les treballadores i treballadors de l’empresa: monitoratge, cuines i coordinació de centres. La formació l’ha impartit l’empresa SAIA, que és l’encarregada d’assessorar i vetllar en tots els temes relacionats amb la Seguretat Alimentària de les escoles d’Ecomenja, i s’ha dut a terme a les mateixes escoles.El curs de manipulació d’aliments l’ha de rebre qualsevol persona que, per raó de la seva activitat laboral, te contacte directe amb els aliments durant la seva preparació, fabricació, transformació, elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, venda, subministrament i servei. Aquesta persona és element fonamental en la higiene alimentària i per tant ha de formar-se adequadament i ha de seguir les instruccions i normes de bones pràctiques a fi d’evitar riscos per la salut del consumidor.
L’activitat formativa destinada als treballadors i treballadores que manipulen aliments, profunditza en diverses matèries:
- Higiene alimentària general: higiene personal, estat de salut, conductes i hàbits higiènics.
- Condicions específiques del lloc de treball: pràctiques higièniques pròpies de la seva activitat concreta.
- Sistema d’autocontrol de la seguretat alimentària (procediments basats en l’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) i plans de prerequisits).
- Requisits sanitaris i condicions establertes a la normativa vigent per desenvolupar l’activitat que realitzen
A part dels continguts reglamentaris per a l’obtenció del títol, des d’Ecomenja hem volgut ampliar la formació aprofundint amb la qüestió de les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Creiem que és molt important donar formació continuada i eines a tots els cuiners/es, monitors/es i coordinadors/es, per tal de poder atendre amb seguretat, qualitat i criteri als infants que requereixen aquestes atencions.
Tot i que la normativa no regula la periodicitat amb que el personal laboral ha de renovar aquest títol, nosaltres apostem per una formació continuada, i en aquest àmbit la programem bianualment. D’aquesta manera, a part d’impartir els aspectes bàsics i obligatòris del curs, des de l’empresa ampliem la formació fent incidència en aspectes que considerem importants per a la qualitat del servei i el tracte als infants, com hem fet aquesta vegada amb les al·lèrgies i intoleràncies.
Des d’Ecomenja també volem agrair als nostres treballadors/es per la bona predisposició i les ganes de formar-se que ens demostren a cada acció formativa que engeguem.
-
Aquest més us presentem una recepta que fa temps que es cuina a la majoria d’escoles d’Ecomenja: la lasanya de llenties amb cereals. És un plat molt interessant, tant des d’un punt de vista nutricional, com cultural, doncs ens permet obtenir una elaboració a base d’aliments que tradicionalment sempre s’han cultivat i cuinat a la nostra regió i que a la vegada ens proporciona una proteïna ben complerta i de qualitat; és a dir, que conté tots els aminoàcids essencials, i que és fàcil de digerir. (més…) -
Aquest passat dissabte 23 a Can Besora es va realitzar la jornada “El dia a dia al menjador”. Va ser una cita organitzada per la comissió de menjador de l’escola de Mollet del Vallès amb l’objectiu de donar a conèixer i presentar els trets característics del projecte de menjador que ofereix el centre i el funcionament del dia a dia d’aquest. I es que, tal i com apunta la comissió de menjador, pels nens i nenes que es queden a dinar, l’espai de menjador representa un 40% del temps diari total que estan al centre. I per això s’ha volgut oferir una jornada a les famílies on poder conèixer de més a prop les persones que vetllen pels infants durant aquesta estona, conèixer l’enfoc que té la proposta del menjador i poder tenir un espai on resoldre dubtes.
La jornada estava organitzada amb dues xerrades. La primera fou la de la Juani Jimenez, la coordinadora del menjador, que va detallar el funcionament i va explicar com era el dia a dia en aquest espai; de forma molt amena i rigurosa va relatar les rutines i situacions diàries que viuen els infants al menjador. A contínuació, en Gabor Smit, el nutricionista d’Ecomenja, va fer una interessantíssima xerrada, des d’una vessant nutricional, dels aliments i el per què són importants, fent especial èmfasi en la proteïna vegetal; entre la genial capacitat comunicadora d’en Gabor i l’interès que desperta aquest tema, el temps va passar volant!
I finalment, com a sorpresa del dia, quan els assitents es dirigien cap al menjador per a coneixer millor l’espai, es van trobar amb un fantàstic “pica-pica” elaborat per la Sandra, la cuinera, que va fer les delícies de tothom, des dels més grans fins als menuts: croquetes de mill, partís de patata amb picada vegetal i verdures, seità arrebossat amb salsa carbonara vegetal i falafel amb seità i tofu.
L’assistència va rondar la quarantena de mares i pares, la majoria d’infants que ja són de l’escola, tot i que també van venir famílies de futurs alumnes de P3. Tant l’afluència de public, com la valoració que aquest ha fet posteriorment són de molt d’èxit. El fet que la comissió organitzés un servei d’acollida gratuït mentre duraven les xerrades, es considera com un dels punts facilitadors per a que pugues venir tanta gent.
I si voleu fer una ullada al relat de la jornada que en van fer els pares i mares de l’escola Can Besora podeu consultar la seva web
-
El passat 20 de març des d’Ecomenja vam organitzar una xerrada a l’Oriol Martorell sobre l’Agricultura Ecològica. Ens vam reunir tres persones de l’equip d’Ecomenja amb tots els delegats i delegades de primària i amb la cap d’estudis, amb la idea que després cada representant pugués traspassar i explicar tot allò que vam parlar a la resta de la seva classe.L’objectiu de la trobada era parlar de les diferencies que suposa per als infants el fet d’alimentar-se al menjador amb productes provinents de l’agricultura ecològica (AE), en front d’aliments provinents de l’agricultura convencional. I com que aquest és un tema molt ampli i extens, vam decidir abordar-lo des d’una petita càpsula, o capítol, titulada “D’on venen aquests animalons?”.
Vam parlar dels pilars de l’agricultura ecològica i de la principal diferència que presenta amb l’agricultura convencional: l’AE basa el seu funcionament en intentar respectar i reproduir al màxim els ecosistemes naturals, respectant i potenciant la “fauna auxiliar o beneficiosa”, i sense utilitzar productes químics de síntesi, sinó reduint aquestes substàncies a productes d’origen natural. El concepte de “fauna auxiliar” va despertar molt d’interès i vam centrar gran part de la sessió a veure fotografies de tota la fauna i insectes que treballen per a protegir els nostres cultius sense fer soroll ni necessitar que nosaltres fem feina extra; senzillament deixant que la natura segueixi el seu cicle, com per exemple, amb les marietes que mengen pugons.
La trobada ens va resultar molt interessant a totes les persones que hi vam assistir i ens va donar l’oportunitat de descobrir que els infants han sentit a parlar i saben molt més del que ens pensem sobre l’agricultura ecològica. A la vegada, aquest format de càpsula temàtica, ens va agradar perquè ens permet poder seguir abordant proximament altres qüestions d’aquesta temàtica en forma de petites sessions i en funció de l’interès i necessitat dels i les alumnes.El resultat va ser molt enriquidor i ens estem plantejant repetir-la amb altres cursos o, fins i tot en altres centres.
-
Us informem que ja us podeu descarregar lliurement el pdf de l’informe “Ja volem el pa sencer. Respostes a la pobresa alimentària en clau de Sobirania Alimentària”, clicant al següent enllaç.
Aquest estudi és el principal resultat d’una recerca que ha realitzat l’Aliança per la Sobirania Alimentària de Catalunya durant l’últim any, en el marc de la qual s’han estudiat vint-i-dues experiències d’Abastiment Alimentari, Agricultura Social i Dinamització Local Agroecològica que en la seva major part es desenvolupen a la Regió Metropolitana de Barcelona. Aquestes iniciatives estan sent impulsades per col·lectius de base dels moviments associatiu i per la Sobirania Alimentària, entitats del Tercer Sector Social, iniciatives de producció agroecològica, empreses cooperatives de l’economia solidària i administracions públiques locals.
En relació a les conclusions de la recerca, destaca que les experiències que donen resposta a la pobresa alimentària en clau de Sobirania Alimentària estan contribuint de manera significativa, per una banda, a millorar la dieta i el grau d’apoderament de les persones en situació de vulnerabilitat social que participen en elles; i, per altra banda, a fomentar la transformació dels sistemes alimentaris locals en base a les propostes de l’Agroecologia i la Sobirania Alimentària, i els principis de sostenibilitat, radicalitat democràtica i justícia ecosocial.
Un dels resultats de la recerca ha estat la creació d’un mapa interactiu amb la localització de les vint-i-dues experiències que s’han estudiat i els enllaços a les fitxes de caracterització de cadascuna de les iniciatives. Hi podeu accedir en aquest enllaç: http://bit.ly/1zUVQt1
Ecomenja hi consta presentant l’experiència de les “carmanyoles solidàries”, que podeu consultar al mateix informe, al mapa interactiu, o directament a l’enllaç de la nostra web.
-
Aquest dissabte a la tarda, dins el marc de la fira Biocultura de Barcelona, hem sabut que l’escola Can Besora ha estat premiada amb el primer lloc del premi Escola del projecte Mamaterra.
Felicitem a l’escola i el projecte del Rave negre per la feina que duen a terme!
Enhorabona!!!
-
El jurat del projecte Mamaterra, ha reconegut la feina que fan a l’escola Can Besora amb el projecte d’hort escolar i l’han seleccionat com un dels tres finalistes dels premis que otorga aquest any.El projecte es duu a terme a l’escola Can Besora amb els alumnes de 3er, que són els qui treballen i el gestonen l’hort amb l’ajuda de les pageses del Rave negre. Ia més, també el gaudeixen els alumnes de cicle inicial, que hi van a fer tallers i visites.
L’acte de lliurament del premi tindrà lloc el dissabte 9 de maig a las 17h (SALA 7) dins del marc de la Fira BioCultura que es celebra al Palau Sant Jordi de Barcelona. Fins aquest dia no serem coneixedors de quin dels 3 llocs ocupa l’escola Can Besora.
Molta sort i felicitats per la feina que feu!!
×
