-
El passat divendres la comunitat educativa de Can Besora va organitzar un acte de benvinguda pensat per a les noves families (P3) i obert a tota l’escola. (més…)
-
Els vostres fills us parlen d’algun plat que els encanta del menjador de l’escola i el voldríeu provar de fer a casa?
Heu vist alguna elaboració curiosa al menú i teniu ganes de cuinar-la? Voleu saber com elaboren algun plat del menú el cuiner o cuinera de la vostra escola? (més…)
-
Aquest dilluns dia 12 vam inaugurar el nou curs 2016-2017 i aquí us deixem algunes imatges per a que us feu una idea del que s’està coent: bons aliments, verdures de temporada, guisats ben gustosos, i sobretot, molta dedicació i cura a l’hora de cuinar. (més…)
-
Tanquem una etapa molt bonica amb una escola ben especial: el CEIP Bellpuig de Sant Julià de Vilatorta. (més…)
-
Ara ja ens toca tancar curs, i acomiadar-nos fins el setembre. Com sempre, els cursos passen volant, els infants es fan grans, i les receptes es van succeint mantenint el cicle de les temporades i allò que ens ofereix la terra i els pagesos i pageses que ens abasteixen. (més…)
-
(…)Les xifres són inexorables: seguir menjant carn als nivells de consum als que està habituat occident és insostenible. Cada ciutadà d’Estats Units menja anualment prop de 125 quilos de carn; un europeu 74; un habitant de l’Àfrica subsahariana menys de 20. Occident pot permetre’s aquest nivell de consum gràcies a que en dos terços del planeta es menja poquíssima carn. Si la Xina i l’Índa també comencessin a menjar les mateixes quantitats per càpita, la superfície del planeta no seria suficient per alimentar tots els ramats.
La FAO ha estipulat que aquesta tendència de creixement del consum (cap al 2050 es preveu que es multiplicarà l’actual) ha determinat una transformació del sector de la ramaderia i la producció de carn, desencadenant una sèrie de conseqüències negatives: per al medi ambient, per a la salut humana, per al benestar animal i des del punt de vista de l’equitat social.(…)
-
El darrer diumenge 29 de maig, les famílies de l’IAE Oriol Martorell van fer una sortida a la finca d’una família de pagesos del Baix Llobregat que proveeixen el seu menjador a través d’Ecocentral- Eco d’aquí i d’Ecomenja. (més…)
-
Avui farem una recepta d’aquelles que tot i que sona exòtica, fa anys que la coneixem i que es troba a la nostra taula. Es tracta del pollastre al curri amb poma. I per a fer-ho ens desplacem a la cuina de Mogent per a que l’Emi i la Nati ens expliquin com aconsegueixen fer plats tan deliciosos i cuidats per als gairebé 200 nens i nenes que hi mengen cada dia. (més…) -
Aquest dissabte passat, Ecomenja va participar a Biocultura, una fira de referència dins el sector ecològic, presentant l’experiència de la cuina a l’escola Camins, de les Franqueses del Vallès.
Va ser en el marc de la VI Jornada de Menjadors Escolars Ecològics que des de fa uns anys es celebra dins d’aquesta fira. Biocultura durant 4 dies aplega més de 700 professionals del sector i acull a més de 70.000 persones, entre professionals i públic en general.
La jornada ha estat un punt de trobada dels diferents agents que intervenen en el procés de canvi cap als menjadors escolars ecològics, així com els que hi estan treballant des de fa anys. En el cas d’Ecomenja, la presentació la va realitzar l’Àlex Hernàndez, el cuiner de l’escola Camins.
Va presentar el projecte de menjador dins del projecte educatiu de l’escola Camins i va explicar com es treballa a la cuina de l’escola des de l’òptica de la cuina ecològica i de proximitat. Va detallar alguns dels projectes que conflueixen a través de l’espai de menjador, com són l’hort escolar i la possibilitat de tancar el cercle des que els infants sembren fins que entra a la cuina el fruit i s’inclou en el menú diari. També va explicar la iniciativa dels tallers de cuina que es realitzen periòdicament amb els pares i mares, o el punt de recollida setmanal de cistelles ecològiques.
A la xerrada es van presentar altres projectes de cuina, com “La masovera” que porta el servei de les escoles bressol de Sant Cebrià de Vallalta, i també hi van intervenir productors ecològics del Maresme, una tècnica de l’Agència de Salut Pública de Catalunya i la Presidenta de l’Associació de Menjadors Ecològics de Catalunya.
Agraïm a l’organització la invitació a participar en aquestes jornades per la possibilitat de poder compartir la nostra experiència i trobar-nos amb més gent implicada i compromesa amb aquest model de menjadors.
-
Aquest més d’abril tanquem la temporada de receptes hivernals amb una escudella i carn d’olla. Aquest mes ha fet honor al refrany que diu que a l”abril, aigües mil”, i a més de les pluges, ens ha portat temperatures fresquetes. Així que abans de donar pas a les receptes primaverals, us delitarem amb un plat calent i contundent per a qui es vulgui acabar d’acomiadar de la passada estació.
Com a mestres de recepta, aquest cop hem tingut a les cuineres de l’Oriol Martorell de secundària, ubicada a Nou Barris, a Barcelona.
L’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa i Francesc Eiximenis explica al segle XIV que aleshores era un plat que menjaven tots els catalans cada dia. Té origen en les famílies pageses que bullien les restes de la collita i altres aliments que arreplegaven del rebost.Antigament, els dies de cada dia la pilota es feia només amb molla de pa i cansalada. Aquesta mena d’escudelles amb pilotes també es feien a Occitània, on la pilota es deia ròsola, i les pilotes de pa i cansalada encara existeixen, o més aviat una evolució d’elles, a les quals el pa amb el temps es va substituir per patata, són les farcidures llemosines.
Aquestes sopes podien tenir verdures de temporada, tubèrculs i les carns que es poguessin tenir a disposició. Sopes d’aquesta mena es menjaven força sovint, sinó cada dia, en una àmplia àrea d’Europa i de la Mediterrània, a cada lloc particular adaptada segons els seus productes. Els ingredients concrets també depenien de l’economia personal de cadascú i del que tingués en cada moment a l’hort i al rebost. Hi havia, a més, les versions “de festa” i les “de diari”. Les versions de cada dia tenien més hortalisses i ossos i poca carn mentre que les de festa …ja us podeu imaginar!
Ingredients (per a 6 persones):
Per al brou:
2 carcanades de pollastre, 2 ossos salats, 2 ossos de porc, 2 ossos de vedella, 3 pastanagues, 1 api, 3 porros, 1 xirivia, 300gr. de cigrons, 1 unitat de col, 1,5 kg. de patata
Per a la Pilota:400gr. de carn picada de porc i vedella barrejada, 1 ou, 1 dent d’all, julivert, sal i pa ratllat
Elaboració:
Pilota:- Barregem la carn picada amb l’ou, la sal, l’all trinxat ben petit, el julivert i el pa ratllat. Amassem fins que té una consistència que ens permeti fer les pilotes. Podem fer-les de la grandària que més ens agradi. A l’escola les fem de tamany individual per tal que sigui més senzill preparar els plats.
Brou:
- Posem a bullir en 6 litres d’aigua els ossos i els cigrons, i hi afegim la sal. Quan ja porta una hora, afegim les verdures netejades. Portem a bullir i deixem 1 hora i mitja més. La darrera mitja hora afegim les pilotes de carn picada (o una mica més en funció de la mida d’aquestes).
- A l’hora de servir, treurem els ossos. Podeu barrejar la resta d’ingredients dins la sopa i servir-ho tot junt, o bé menjar el brou amb pasta de primer, i fer la carn d’olla com a segon.
A l’escola, aquesta és una molt bona manera d’habituar els infants a menjar la verdura i les llegums, a la vegada que promou la idea que a la cuina tot es pot aprofitar. I parlant d’aprofitament, si després de menjar la carn d’olla, encara us queda carn, la podeu convertir en un plat pel dia següent, passant-la per la paella o bé se servint-la freda i amanida amb oli cru. I amb la resta de verdures i llegum, podeu fer un trinxat amb les patates, una mica d’all i la carn, a l’estil del Trinxat de la Cerdanya.Bon (a)profit(ament)!!! -
La Confederació Estatal d’AMPA’s està organitzant una trobada sobre menjadors escolars a Madrid el proper 7 de maig.
Us en fem un comunicat i us passem l’enllaç de la trobada, perquè considerem molt interessant l’enfoc que li han donat i perquè compartim visió i espais de treball amb alguns dels col·lectius que hi participen i/o l’organitzen. I sobretot perquè pensem que és molt important la força que poden tenir les families i les AMPES en aquest camí cap a uns menjadors escolars ecològics, sostenibles i de qualitat.
Podeu trobar més informació a la web de les jornades, o bé descarregar-vos el díptic aquí.
-
Avui us volem explicar una iniciativa que des de fa temps estan duent a terme a la cuina de l’escola Camins, a les Franqueses del Vallès. Es tracta d’uns tallers de cuina periòdics que s’organitzen per iniciativa de l’Àlex (cuiner d’Ecomenja a Camins) i el Xavi (cuiner d’ecomenja, actualment al Martinet), i gràcies a l’interès que mostren molts pares i mares, que han respost amb ganes i participació.
Són unes trobades que estan en marxa des de fa gairebé tres anys, i el seu objectiu és múltiple:-D’una banda, conèixer per part de les families, la feina diària de la cuina de l’escola, tant des de dins, com des del menjador;
-Provar de primera mà els menús i plats que mengen els infants;
-Aprendre a cuinar les receptes que es preparen al menú escolar i així tenir-les com a opció a casa, també.
La dinamització d’aquest espai es fa a través de la web de l’AMPA de l’escola, on hi ha la proposta explicada pels cuiners i es demana que quan les famílies tinguin un grup de persones muntat (entre 6 i 12 persones, sempre adults), es posin en contacte amb els cuiners per trobar data. Els tallers es realitzen sempre en divendres al vespre, a partir de les 20:00 hores, amb la intenció d’acabar sopant tots plegats, un cop s’han cuinat tots els plats previstos. El preu ronda els 15€, i serveix per cobrir les despeses.
Cap a dos quarts de vuit del vespre arriben a Camins amb l’Àlex i el Xavi, que han tornat a posar en marxa la cuina, aquest cop sense la pressió del servei i amb un aire distès més propi d’un divendres al vespre. Les mares i pares han anat arribant amb molt bon humor: ganes de xerrar, preparar i aprendre algun plat nou, i fer un soparet amb companyia al menjador on dinen cada dia els seus fills!
Aquest divendres els plats a cuinar han estat un tabulé, la lasanya de llenties i arròs i de postre iogurt amb fruita.
Però amb els gairebé tres anys que porten realitzant aquesta iniciativa, ja han tingut ocasió d’elaborar la recepta del cuscus, les croquetes de mill, la salsa de remolatxa, la pilota al forn amb salsa de peres, quiche de verdures, hummus…i també altres plats que han demanat els assistens i que no són del menú, com guatlles amb escabetx de verdures, papillot de pasta de full amb peix i verdures, brownie, pastís tatin, pastís d’avellanes…
L’Alex i en Xavi han fet una introducció presentant la cuina, el seu espai de treball, i explicant com es desenvolupa la tasca diària de fer el dinar a 280 infants. Mentre expliquen les receptes i els pares i mares van tallant, netejant, cuinant…es poden endinsar una mica més en la realitat de la cuina, els ingredients que es fan servir i la manera d’elaborar els plats. Sorgeixen preguntes sobre tècniques culinàries, sobre l’origen dels aliments, o sobre idees per a fer més variada l’alimentació dels fills. Tot plegat, un encontre ben nutritiu i interessant!
Per acabar, una taula ben parada, bons aliments, bona companyia…i a sopar ! Això si, posant-nos al lloc dels infants, amb les seves taules i cadires…que ben segur que des d’aquesta perspectiva el sopar també serà una experiència diferent!
Aquí us en deixem una mostra:
-
Avui ens acomiadarem del trimestre amb un plat ple de virtuts: l’Hummus de cigró.
Aquesta recepta és senzilla, versàtil i a la vegada molt interessant nutricionalment. I és que és una excel·lent recepta pels que no es mengen els cigrons sencers i ens ofereix un plat proteic que si es combina amb cereal es converteix en proteïna d’alt valor biològic. (més…)
-
Aquest cap de setmana passat, dos cuiners d’Ecomenja han participat al I concurs de Cuina Saludable, Ecològica i Sostenible de l’Associació de Menjadors Escolars. Ha sigut una experiència molt enriquidora i encoratjadora, que ben aviat us relatarem amb més detall, doncs és esperançador veure que hi ha gent molt compromesa cuinant cada dia pels mes petits i treballant per la qualitat i la sostenibilitat real de la seva alimentació diària.
I mentestant, per anar fent boca, aquí us deixem una mostra d’alguns dels plats que es van cuinar. Atenció, perquè la majoria de receptes formen part de menús escolars!!
Quin nivell, qualitat del producte i quanta creativitat…
-
Us volem comunicar l’entrada als nostres menús d’un nou aliment de la granja La Selvatanta. Com ja sabeu, els iogurts que gaudeixen els infants de les nostres escoles són d’aquesta explotació familiar situada a Campllong, a la comarca del Gironès. L’Anna i l’Alfons crien les seves vaques per comercialitzar-ne la llet i elaborar ells mateixos un cremós iogurt natural que encanta a totes les escoles.
La novetat és que han presentat un altre producte, que hem començat a introduir als menús: un formatge elaborat, també, amb la llet de la pròpia granja.En paraules de la pròpia Anna, ens comenta que és un formatge tipus gouda tendre, apte per diversos plats: per trossejar a l’amanida, per entrepà, rallat per la pasta, gratinat, etc…Es de gust suau, de textura cremosa i fàcil per als infants.
Per elaborar-lo fan servir exclusivament llet ecològica de les seves vaques, ferments, sal i quall.
Durant aquest mes de febrer la majoria d’escoles ja l’estan gaudint en forma de postres: formatge amb codonyat.
I ja que us presentem aquest plat, afegegirem que el codonyat que comprem està elaborat per Cal Valls, una empresa familiar de Lleida, que des d’abans dels anys 80 es dedica a la producció i elaboració de fruites, verdures i transformats ecològics.
A Ecomenja introduïm aquestes postres al voltant d’un cop al mes durant els mesos d’hivern, perquè malgrat és molt saludable i interessant des del punt de vista de la cultura alimentària, per als infants el gust del codonyat no és fàcil.
Aquí us mostrem les fotografies dels postres preparats per dues escoles: Camins i Mogent, a veure si us animeu a afegir també aquest plat tradicional a les vostres taules.
I també us deixem aquest reportatge d’etselquemenges, per si voleu saber més sobre la granja La Selvatana i la seva manera de fer i produir aquests làctics plens de salut i missatge.
×
