-
Reprenem el viatge cap a les arrels i els orígens dels aliments dels nostres plats. El mes passat vam començar amb el primer plat: les verdures de Gallecs, per a fer el trinxat de col i patata. I avui ens toca viatjar cap al principal aliment del segon plat: el fricandó de vedella del Salt del Colom. (més…)
-
“Per viure, l’home ha d’actuar; per actuar ha de prendre decisions; per prendre decisions, ha de definir un codi de valors; per definir un codi de valors, ha de saber que és i on està; això és, ha de conèixer la seva pròpia naturalesa i la naturalesa de l’univers en el qual actua”.
-
Avui hem dinat lasanya de llenties a les nostres escoles. Aquí us deixem unes quantes reflexions interessants respecte al consum de llegums: (més…)
-
D’on ve allò que cuinem i mengem als menjadors d’Ecomenja? Quants quilòmetres fan els ingredients dels nostres plats? i com són els projectes i la gent que fa els aliments per a les nostres escoles?
-
Un enllaç a la intervenció d’en Joan Maria Ribas, d’Ecomenja, al programa MeteoMauri de Catalunya Radio.
-
Arran de l’emissió d’un documental sobre el Panga (un peix de riu produït al Sud-est asiàtic), que a casa nostra es consumeix cada cop més, i que aixeca polèmica, us volem aportar una mica d’informació crítica i de reflexions entorn al sistema agroalimentari global i les conseqüències que té sobre la nostra salut, el medi ambient i la vida de les persones en els països on es produeixen. (més…)
-
Us deixem un enllaç al documental sobre Catalunya que han fet al programa A pleines dents, de la televisió francesa Arte.
Es tracta d’un programa titulat “À pleines dents”, on Gérard Depardieu i el xef francès Laurent Audiot ens descobreixen productes culinaris de diversos territoris d’Europa.
I vet aquí que un dels seus capítols ha aterrissat a Catalunya on han tastat, entre d’altres, arròs i anguiles del Delta de l’Ebre, cargols, gambes de Palamós, mongeta del ganxet, pollastre del Prat o tomàquets de varietats antigues del Vallès.
Ens fa especial il·lusió que pugueu veure alguns dels productors amb qui fa temps que treballem, com l’Isidre i el Raúl Molist, de Gallecs, o el Pere de la Verdolaga. I sobretot, que puguem apreciar la qualitat i importància dels aliments que produeixen i que sovint tenim el plaer de gaudir als menjadors.
Que gaudiu plenament!
-
Aquest dilluns dia 12 vam inaugurar el nou curs 2016-2017 i aquí us deixem algunes imatges per a que us feu una idea del que s’està coent: bons aliments, verdures de temporada, guisats ben gustosos, i sobretot, molta dedicació i cura a l’hora de cuinar. (més…)
-
El darrer diumenge 29 de maig, les famílies de l’IAE Oriol Martorell van fer una sortida a la finca d’una família de pagesos del Baix Llobregat que proveeixen el seu menjador a través d’Ecocentral- Eco d’aquí i d’Ecomenja. (més…)
-
Tornem a començar amb les receptes-reportarges des de les escoles, i aquest cop ho fem des de l’escola Mogent, a Montornès del Vallès. En aquesta cuina tenim la gran sort de comptar amb l’Emi i la Nati, que s’entreguen cada dia per servir plats boníssims i fets amb el mateix caliu que si estiguéssim a casa. (més…) -
Aquest més us presentem una recepta que fa temps que es cuina a la majoria d’escoles d’Ecomenja: la lasanya de llenties amb cereals. És un plat molt interessant, tant des d’un punt de vista nutricional, com cultural, doncs ens permet obtenir una elaboració a base d’aliments que tradicionalment sempre s’han cultivat i cuinat a la nostra regió i que a la vegada ens proporciona una proteïna ben complerta i de qualitat; és a dir, que conté tots els aminoàcids essencials, i que és fàcil de digerir. (més…) -
Aquest passat dissabte 23 a Can Besora es va realitzar la jornada “El dia a dia al menjador”. Va ser una cita organitzada per la comissió de menjador de l’escola de Mollet del Vallès amb l’objectiu de donar a conèixer i presentar els trets característics del projecte de menjador que ofereix el centre i el funcionament del dia a dia d’aquest. I es que, tal i com apunta la comissió de menjador, pels nens i nenes que es queden a dinar, l’espai de menjador representa un 40% del temps diari total que estan al centre. I per això s’ha volgut oferir una jornada a les famílies on poder conèixer de més a prop les persones que vetllen pels infants durant aquesta estona, conèixer l’enfoc que té la proposta del menjador i poder tenir un espai on resoldre dubtes.
La jornada estava organitzada amb dues xerrades. La primera fou la de la Juani Jimenez, la coordinadora del menjador, que va detallar el funcionament i va explicar com era el dia a dia en aquest espai; de forma molt amena i rigurosa va relatar les rutines i situacions diàries que viuen els infants al menjador. A contínuació, en Gabor Smit, el nutricionista d’Ecomenja, va fer una interessantíssima xerrada, des d’una vessant nutricional, dels aliments i el per què són importants, fent especial èmfasi en la proteïna vegetal; entre la genial capacitat comunicadora d’en Gabor i l’interès que desperta aquest tema, el temps va passar volant!
I finalment, com a sorpresa del dia, quan els assitents es dirigien cap al menjador per a coneixer millor l’espai, es van trobar amb un fantàstic “pica-pica” elaborat per la Sandra, la cuinera, que va fer les delícies de tothom, des dels més grans fins als menuts: croquetes de mill, partís de patata amb picada vegetal i verdures, seità arrebossat amb salsa carbonara vegetal i falafel amb seità i tofu.
L’assistència va rondar la quarantena de mares i pares, la majoria d’infants que ja són de l’escola, tot i que també van venir famílies de futurs alumnes de P3. Tant l’afluència de public, com la valoració que aquest ha fet posteriorment són de molt d’èxit. El fet que la comissió organitzés un servei d’acollida gratuït mentre duraven les xerrades, es considera com un dels punts facilitadors per a que pugues venir tanta gent.
I si voleu fer una ullada al relat de la jornada que en van fer els pares i mares de l’escola Can Besora podeu consultar la seva web
-
La Fina, el Pep i la Pepi ens han citat a l’escola Suissa de Barcelona d’hora, a 2/4 de vuit del matí, per tal que puguem veure l’elaboració d’aquest plat des del principi….i sorpresa!! I tant que el veurem !! Arribant a aquesta hora hem enganxat una cuina just abans d’engegar motors, amb tot en quietut i apagat!
La cuina de l’escola Suïssa és un veritable luxe d’espai i infraestructures per tal que l’equip de 8 cuineres i cuiners que hi treballen puguin preparar els 500 menús diàris que es serveixen en aquesta escola.
Un cop ens hem saludat i desitjat un bon dia, els primers fogons i màquines arranquen a treballar. Avui assistim a la preparació d’un plat de llegum, i això, com molts ja sabeu, vol dir que el dia abans ja hem iniciat algun pas d’aquest plat. Per a l’elaboració d’aquest estofat de mongeta cal haver posat en remull la llegum el dia anterior amb aigua freda i una cullerada de bicarbonat. I és que les llegums són tot un món!! La Fina i el Pep ens expliquen com s’han de remullar i bullir les llegums en funció de quines són, per tal que tinguem èxit en la seva cocció. El primer de tot que diuen és que les llegums s’han de posar en remull amb aigua descalcificada, si pot ser. Abans es feia amb aigua de pluja, i avui en dia, hi ha qui hi afegeix bicarbonat. Si cuinem mongeta seca, podem posar-la en remull amb aigua freda i a més, durant la cocció podem parar-li el bull (espantar-la, que es diu) sense que li passi res. De fet hi ha qui diu que a les mongetes se les ha “d’espantar” 3 vegades!! En canvi, per als cigrons és molt important que quan els remullem el dia anterior, ho fem amb aigua calenta, i que quan els posem a coure ho fem directament amb aigua bullint per tal de no “espantar-los”; els cigrons no haurien de parar mai de bullir, doncs si no queden durs. La cocció de les llegums no pot ser mai a foc massa fort, perquè si no es podrien partir, perdre la pell, o desfer-se massa, etc. Han de coure’s a foc mig-baix.I ara que ja ens han revelat els secrets bàsics d’aquestes llavors tant energètiques, podem passar a veure com es cuina aquest plat i quins ingredients ens calen:
És un plaer veure una cuina tant gran funcionar com un rellotge i amb tot preparat per quan s’ha d’emprar o menester…de fet, si no fós així difícilment es podrien servir tants menús diàris i coordinar un equip de treballadors i treballadores tant gran. Les patates, el sofregit, tot estava a punt en el seu precís moment!!
Cap a quarts de dotze del matí el plat ja està completament acabat i podem tastar-lo. Normalment no dinem tant d’hora, però avui l’casió s’ho mereix!Les mongetes són finíssimes i l’estofat amb les verdures sofregides li dóna un toc i equilibri de gustos que de ben segur que agradarà als infants. Una de les coses importants a l’hora d’introduir la llegum als nens i nenes és tenir una llavor de qualitat, i aquesta mongeta del Carai ho és. I tant! És una mongeta de forma arrodonida, i ens expliquen que és és de les millors que podem trobar al territori, conjuntament amb la famosa mongeta del ganxet, perquè no és gens farinosa i és molt cremosa.
Al Vallès Oriental hi ha un grup de pagesos, cuiners i gent sensible que es dediquen a recuperar el cultiu d’aquestes varietats locals oblidades i que s’anaven perdent, i a difondre’n el seu consum. El grup s’anomena “Llavors Orientals” i en els darrers anys han fet estudis sobre aquests cultius i campanyes de cara a augmentar-ne la producció i el consum. En concret van promocionar la mongeta del Carai als menjadors escolars, i per això des d’Ecomenja hem pogut oferir aquestes llegums tan gustoses de paladar i tan valuoses a nivell cultural i agronòmic, als infants de les nostres escoles.
Aquí us deixem alguns enllaços amb informació sobre aquestes mongetes, així com dels actes i jornades que s’han fet a la comarca per a la seva difussió:
Productes de Proximitat (I) : La Mongeta del Carai
Mongeta del carai: recuperació, cultiu i cuina
I amb tota aquesta informació i el plat que acabem de cuinar, us desitjem un bon àpat !!
-
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=8OiiMKdCFN8?list=UUsT0V1OTgqH4ksEBG_Ofa7w&w=560&h=315]
Aquí teniu l’entrevista a Pere Tugas, un pagès ecològic del Baix Llobregat, que la revista “La Terra” va fer-li en relació als menjadors escolars ecològics.
La familia Tugas són una de les experiències productives que abasteixen els menjadors d’Ecomenja, i en aquest sentit també podeu llegir el reportatge escrit que us adjuntem, on a més del que podeu veure al video, també van entrevistar en Joan Maria Ribas, el gerent d’Ecomenja.
-
Arribem al Martinet i els fogons ja estan en marxa des de fa estona. Avui és un dia fred, d’aquells que realment fan hivern, i en aquesta cuina l’Àngels, la Loli i l’Héctor el combaten amb molt caliu, una bona dosi de bon humor, i tot cuinant un plat que encanta als infants i s’adiu molt a aquesta època de l’any: el pastís de mill i carns. Es tracta d’un plat inspirat en el tradicional pastís de patata i carn però amb mill, un cereal molt interessant per la seva versatilitat a la cuina i les seves propietats nutricionals. (més…)
×
