-
Avui hem dinat lasanya de llenties a les nostres escoles. Aquí us deixem unes quantes reflexions interessants respecte al consum de llegums: (més…)
-
Aques dissabte, un cop més hem estat convidats als “dissabtes en família” que organitza l’escola Camins.
El nostre estimable Alex ha realitzat un taller amb infans i les seves famílies, per tal de tenir els panellets llestos per a aquesta castanyada, que sembla que, per primer cop des de fa anys, la viurem amb fred i amb ganes d’escalfar-nos amb aliments energetics i saludables. (més…)
-
Ara ja ens toca tancar curs, i acomiadar-nos fins el setembre. Com sempre, els cursos passen volant, els infants es fan grans, i les receptes es van succeint mantenint el cicle de les temporades i allò que ens ofereix la terra i els pagesos i pageses que ens abasteixen. (més…)
-
Aquest dissabte passat, Ecomenja va participar a Biocultura, una fira de referència dins el sector ecològic, presentant l’experiència de la cuina a l’escola Camins, de les Franqueses del Vallès.
Va ser en el marc de la VI Jornada de Menjadors Escolars Ecològics que des de fa uns anys es celebra dins d’aquesta fira. Biocultura durant 4 dies aplega més de 700 professionals del sector i acull a més de 70.000 persones, entre professionals i públic en general.
La jornada ha estat un punt de trobada dels diferents agents que intervenen en el procés de canvi cap als menjadors escolars ecològics, així com els que hi estan treballant des de fa anys. En el cas d’Ecomenja, la presentació la va realitzar l’Àlex Hernàndez, el cuiner de l’escola Camins.
Va presentar el projecte de menjador dins del projecte educatiu de l’escola Camins i va explicar com es treballa a la cuina de l’escola des de l’òptica de la cuina ecològica i de proximitat. Va detallar alguns dels projectes que conflueixen a través de l’espai de menjador, com són l’hort escolar i la possibilitat de tancar el cercle des que els infants sembren fins que entra a la cuina el fruit i s’inclou en el menú diari. També va explicar la iniciativa dels tallers de cuina que es realitzen periòdicament amb els pares i mares, o el punt de recollida setmanal de cistelles ecològiques.
A la xerrada es van presentar altres projectes de cuina, com “La masovera” que porta el servei de les escoles bressol de Sant Cebrià de Vallalta, i també hi van intervenir productors ecològics del Maresme, una tècnica de l’Agència de Salut Pública de Catalunya i la Presidenta de l’Associació de Menjadors Ecològics de Catalunya.
Agraïm a l’organització la invitació a participar en aquestes jornades per la possibilitat de poder compartir la nostra experiència i trobar-nos amb més gent implicada i compromesa amb aquest model de menjadors.
-
Avui us volem explicar una iniciativa que des de fa temps estan duent a terme a la cuina de l’escola Camins, a les Franqueses del Vallès. Es tracta d’uns tallers de cuina periòdics que s’organitzen per iniciativa de l’Àlex (cuiner d’Ecomenja a Camins) i el Xavi (cuiner d’ecomenja, actualment al Martinet), i gràcies a l’interès que mostren molts pares i mares, que han respost amb ganes i participació.
Són unes trobades que estan en marxa des de fa gairebé tres anys, i el seu objectiu és múltiple:-D’una banda, conèixer per part de les families, la feina diària de la cuina de l’escola, tant des de dins, com des del menjador;
-Provar de primera mà els menús i plats que mengen els infants;
-Aprendre a cuinar les receptes que es preparen al menú escolar i així tenir-les com a opció a casa, també.
La dinamització d’aquest espai es fa a través de la web de l’AMPA de l’escola, on hi ha la proposta explicada pels cuiners i es demana que quan les famílies tinguin un grup de persones muntat (entre 6 i 12 persones, sempre adults), es posin en contacte amb els cuiners per trobar data. Els tallers es realitzen sempre en divendres al vespre, a partir de les 20:00 hores, amb la intenció d’acabar sopant tots plegats, un cop s’han cuinat tots els plats previstos. El preu ronda els 15€, i serveix per cobrir les despeses.
Cap a dos quarts de vuit del vespre arriben a Camins amb l’Àlex i el Xavi, que han tornat a posar en marxa la cuina, aquest cop sense la pressió del servei i amb un aire distès més propi d’un divendres al vespre. Les mares i pares han anat arribant amb molt bon humor: ganes de xerrar, preparar i aprendre algun plat nou, i fer un soparet amb companyia al menjador on dinen cada dia els seus fills!
Aquest divendres els plats a cuinar han estat un tabulé, la lasanya de llenties i arròs i de postre iogurt amb fruita.
Però amb els gairebé tres anys que porten realitzant aquesta iniciativa, ja han tingut ocasió d’elaborar la recepta del cuscus, les croquetes de mill, la salsa de remolatxa, la pilota al forn amb salsa de peres, quiche de verdures, hummus…i també altres plats que han demanat els assistens i que no són del menú, com guatlles amb escabetx de verdures, papillot de pasta de full amb peix i verdures, brownie, pastís tatin, pastís d’avellanes…
L’Alex i en Xavi han fet una introducció presentant la cuina, el seu espai de treball, i explicant com es desenvolupa la tasca diària de fer el dinar a 280 infants. Mentre expliquen les receptes i els pares i mares van tallant, netejant, cuinant…es poden endinsar una mica més en la realitat de la cuina, els ingredients que es fan servir i la manera d’elaborar els plats. Sorgeixen preguntes sobre tècniques culinàries, sobre l’origen dels aliments, o sobre idees per a fer més variada l’alimentació dels fills. Tot plegat, un encontre ben nutritiu i interessant!
Per acabar, una taula ben parada, bons aliments, bona companyia…i a sopar ! Això si, posant-nos al lloc dels infants, amb les seves taules i cadires…que ben segur que des d’aquesta perspectiva el sopar també serà una experiència diferent!
Aquí us en deixem una mostra:
-
Cada cop s’estan establint amb més força els grups de mares, pares i famílies de les escoles que recullen cada setmana cistelles de verdura ecològica dels pagesos que ens abasteixen els menjadors.
La darrera escola que s’ha sumat a aquesta iniciativa ha estat l’IEA Oriol Martorell de Barcelona, on, a finals del mes de març, un grupet de 15
famílies va començar a consumir les cistelles setmanals de verdura que produeixen les pageses de la Kosturica.La iniciativa de cistelles a l’escola ja va començar fa temps a altres escoles on treballem, i és una manera de potenciar encara més el consum ecològic i d’enfortir els vincles entre la pagesia local i les famílies.
Concretament, ja fa alguns anys que funcionen a l’Escola Can Besora de Mollet del Vallès, on les pageses del Rave negre de Gallecs reparteixen cada dimeres les seves caixes; també a l’escola Camins de les Franqueses, on els nois de La Verdolaga són els encarregats d’abastir de producte i cistelles; i a l’escola Mogent de Montornès del Vallès.Des d’Ecomenja ens encanta poder facilitar i dinamitzar la creació d’aquests grups de mares i pares que voleu consumir a casa allò que els vostres infants ja menjen al menjador de l’escola!
Esperem que les famílies que us heu engrescat en aquesta iniciativa gaudiu d’allò més de les verdures que us arriben! I si sou mares, pares o famílies d’alguna d’aquestes escoles que hem citat, i esteu interessades en fer-vos cistellaires, parleu amb l’escola, que us dirigirà a la persona responsable, o bé amb les experiències productives:
http://www.lakosturica.cat/
-
ESCUDELLA I CARN D’OLLA
Ja queda ben poc hivern per poder gaudir d’un plat com l’escudella amb el clima que li correspon. Aquest fred que fa que arribem al menjador àvids d’un aliment potent que ens ajudi a recuperar l’energia mentre ens escalfa el cos per dins i per fora. I es que l’escudella, a més de temperar-nos, es un plat que sovint evoca familiaritat, aquell sentir-se cuidat per qui més ens estima i no escatima temps en preparar-nos plats laboriosos, complerts i nutritius…Com a Camins: una escola on es respira caliu per tots els racons!! I, com no podia ser menys, a la cuina també, gràcies als nostres estimats cuiners: el Xavi i l’Àlex.
Hem arribat a aquesta escola de les Franqueses del Vallès en plena setmana de Carnestoltes, i avui dimarts el centre sembla una concentració d’esportistes d’alt nivell. Us avisem, doncs, que no us estranyeu si ens trobem una mestra escaladora amb arnés i peus de gat, un alumne karateca o una monitora de menjador vestida de ciclista de dalt a baix…
Però disfresses a part, ens esmunyim per la cuina ràpidament amb la intenció de no perdre’ns cap pas de l’elaboració d’aquesta escudella, cosa que ens acaba sent gairebé sempre impossible. Quants passos previs i preparacions calen abans d’engegar cada plat!!! Després de fer unes quantes fotografies i tafanejar per totes les olles, en Xavi ens comença a explicar els ingredients i els diferents passos d’aquesta recepta…Ingredients per a la pilota (6 pers):
500gr. de carn picada de porc, 400gr. carn picada de vedella, 1 all, julivert, pa sec (1/2 baguet) remullat amb una mica de llet, 2 ous, sal i pebre
Elaboració de la pilota :
- Barregem totes les carns amb l’all trinxadet, el julivert i el pa remullat amb la llet. Afegim la sal i el pebre.
- Amassem tots els ingredients fins que queda una consistència lligada.
- Fem pilotes amb aquesta massa, al gust de cadascú (més o menys grans), les enfarinem i es reserven.
Ingredients per al brou (6 pers):
1 os de vedella, 2 espinades de porc, 1 carcanada de pollastre, 1 os blanc salat, sagí, 1/2 col, 2 patates grosses, 3 pastanagues, 1 branca d’apit, 1 nap, 1 xirivia, 2 porros grans, 150 gr. de cigrons secs (que posarem en remull el dia abans)
Elaboració del brou:
- Posem tota la carn amb l’apit, la xirivia i el nap a bullir amb uns 5l. d’aigua.
- Afegim els cigrons posats dins d’una malla per tal de poder recuperar-los fàcilment després.
- Passada 1/2 hora des que comença a bullir afegim la resta de verdures tallades a trossos grandets. També afegim el sagí, que l’amassem amb una mica de farina i el posem a l’olla en forma de pilotes.
- Portem a ebullició el brou i deixem que tot bulli a foc lent unes 2 hores i mitja més.
- Quan faltin 15 min. per acabar, afegim les pilotes de carn picada que hem preparat anteriorment.
- Un cop acabat, recuperem les verdures i la llegum per presentar-les juntes en una safata, així com la pilota i la carn per una altra banda.
- Amb el brou farem una sopa amb pasta al gust (galets, fideus, etc)
- La tradició diu que es menja la sopa com a primer plat, i de segon la carn d’olla amb les verdures i llegum, que podem amanir amb un raig d’oli.
Però us hem d’explicar algun secret que tenen a Camins, perquè realment ells fan algunes variacions a aquesta tradicional escudella. El primer motiu, tal i com ens comenta l’Àlex, té a veure amb les quantitats amb les que han de cuinar a les escoles. A Camins fan una mitja de 265 menús al dia, i això fa que alguns passos d’aquesta recepta s’hagin de modificar o enfocar diferent. Això és així amb les verdures i la pilota que mengen les criatures de segon plat, doncs serien molt dificils de recuperar en bones condicions dins d’una olla de brou tant gran, i el que fan és elaborar paral·lelament les verdures i les pilotes al forn. Ho fan amb safates; per un costat la verdura i per un altre la pilota. Quan la pilota està mig rostida, afegeixen brou a la safata per a que es cogui amb el seu gustet. La mostra de la bona pinta que fan la teniu a la foto inicial de l’article!!
L’altra variació de la recepta és una adaptació d’una tècnica de cocció medieval anomenada “mig raust”. En Xavi ens explica que abans d’engegar el brou, posen les carcanades i els ossos a rostir al forn. Això és uns uns 20 minuts a 200ºC. D’aquesta manera la carn deixa anar part del greix en aquesta primera rostida, i així quan l’afegim al brou aquest no queda tant greixós, i a la vegada li atorga un gustet de torrat molt especial.
El mot “mig-raust” significa rostit a mitja cocció i és una tècnica culinaria que apareix al llibre de cuina del Sent Soví. El Llibre de Sent Soví, compost a mitjan segle XIV, és el text culinari més antic conservat en català; és, per tant, una obra cabdal de la literatura gastronòmica catalana i un testimoni de primer ordre sobre la cuina que es feia als territoris de l’antiga Corona d’Aragó. El plat originari del mig-raust consisteix en un guisat fet amb gallina o amb altres classes de “volateria”, en les quals aquestes es mig rosteixen a l’ast, i després es trossegen i s’acaben de coure amb el brou, espècies, sucre i una salsa d’ametlles. En aquesta imatge teniu una mostra d’aquest receptari explicant com es feia el “Mig-raust”.
I com sempre, acabem aquest relat amb un reportatge fotogràfic dels més menuts i menudes degustant i gaudint d’aquesta recepta: la sopa i la carn d’olla.
Esperem que us hagi agradat, i que us vingui de gust provar-la! aixó si, potser ja ho haurem de deixar per l’hivern que ve!
×
