Ja que en els menús hi ha una forta presència de fruita i verdura de temporada, treballem amb pageses i pagesos ecològics que siguin a prop de cada escola. Així assegurem la qualitat i frescor del producte i a més facilitem una relació més propera entre allò que mengen els alumnes i les persones que els fan aquests aliments.
Els productors
A la base de la nostra alimentació
Podeu consultar aquí qui son, què i com produeixen i a quines escoles subministren el seu producte.
Les verdures
Famíla Molist d'AEG Gallecs
La familia Molist, dins de l’AEG Gallecs, són productors d’horta, patata i llegum. Són un dels els pagesos que ens fan arribar la verdura a les escoles.
Però a més, també subministren el llegum de totes les escoles d’Ecomenja. Produeixen llegums ecològics i treballen amb varietats molt fines i interessants per introduir als infants, com el cigró menut o la llentia pardina, així com varietats antigues del Vallès, com la mongeta del ganxet o del carai.
La Pageseta
La Pageseta és el nou projecte de la Maria Giner. Desdel 2016, ha ampliat horitzons i s’encarrega de la producció d’hortalisses ecològiques en 5 ha repartides en tres finques del Vallès Oriental. Planta sota programació amb La Kosturica, La Magrana i menjadors escolars ecològics, principalment Ecomenja.
Isidre de Llavors Orientals
Ens els darrers anys hem incorporat altres mongetes seques del Vallès, com la del carai i l’or i plata. La seva recuperació la va impulsar, sobretot, el grup de conservació i recuperació de llavors Llavors Orientals. Del productor Isidre Catafal ens arriben aquestes varietats i també la coneguda mongeta del ganxet.
Familia Tugas
La família Tugas està establerta al Baix Llobregat i participen juntament amb altres pages@s agroecològics catalans de la planificació de cultius i subministren de la verdura així com també part de la fruita d’estiu de les escoles d’Ecomenja.
Cal Peretó
Cal Peretó és una empresa familiar dedicada a la producció i la comercialització directa d’hortalisses ecològiques, cultivades a Tudela de Segre, a la comarca de la Noguera (Lleida).
Ecocentral
Ecocentral és la central de compres d’Ecodaquí i és l’encarregada de portar-nos la fruita i la verdura ecològica que no ens arriba dels pagesos i pageses més pròxims a cada escola. Es tracta d’una distribuïdora molt compromesa amb el projecte Ecomenja i la nostra filosofia. Aquesta verdura principalment prové d’altres productors catalans i de forma puntual pot tenir l’origen en algun altre punt de la Península. En el cas de la fruita, com que aquesta varia en funció de la temporalitat i les condicions agroclimàtiques, tenim diversos productors que ens subministren, tots ecològics i principalment ubicats a Lleida, al nord de Castelló i a vegades en altres punts de l’estat.
La carn
La carn té molta presència en la nostra alimentació i per tant és important la manera en què està produïda, tant per a la nostra salut com per a la del medi ambient.
Els nostres productors/es de carn són:
Salt del Colom
D’El Salt del Colom ens arriba a les escoles la carn de vedella. És un aliment que utilitzem molt i que es diferencia d’altres produccions fins i tot ecològiques, per l’especial cura que el productor té de la tria de races (adequades en el grau de tendresa i greix de la carn), de l’alimentació i la pastura dels animals, del sacrifici i, finalment, de la manipulació de la carn.
Ecoriera
Ecoriera és l’empresa artesana que ens subministra la carn de porc. Es troba a la Vall d’en Bas, al cor de la Garrotxa, i treballa i elabora embotits i peces de carn de porcs ecològics. Per a les escoles fem servir principalment canyes de llom i carn picada.
Donat que també treballa carn de porc convencional li comprem per a les escoles on aquesta carn és convencional. Hi tenim confiança per la qualitat de la carn i pels reduïts tractaments medicalitzats i químics de les cabanes de porc que sacrifiquen i comercialitzen.
Viubé
Viubé ens subministra el pollastre i gall dindi. Es tracta d’una empresa d’explotació de cria i elaborats de pollastre, gallina i gall dindi, que està situada a la comarca d’Osona i que té acords amb altres granges ecològiques de Catalunya.
Carnovic
Són proveïdors de vedella convencional, criada i engreixada a Osona.
http://www.carnovic.com/ca/inici/
Conill com cal
Conill com cal és un productor de família pagesa que es dedica a la producció de conill sempre amb una alimentació de l’animal lliure de transgènics i medicaments. Ens subministra les hamburgueses de conill per a les escoles. Es tracta d’un producte suau, saludable, ric en proteïnes i baix en greixos, que resulta ideal per als infants i molt atractiu.
El peix
El peix que cuinem a Ecomenja sempre és fresc i salvatge. No consumim peixos congelats ni tampoc peixos de piscifactoria. Intentem comprar peixos de mida més aviat petita (no grans depredadors, de dalt de la cadena tròfica) per minimitzar la presència de metalls pesants, com ara el mercuri, i altres contaminants presents en els nostres mars.
Verat, bonítol, lluç, sonsos, maires, peix de roca i crancs o galeres per als fumets, sípia per a l’arròs o els fideus i molt puntualment bacallà o bròtoles són els peixos que cuinem als menjadors de les escoles.
El peix arriba a les cuines sempre molt fresc, i desespinat, el mateix dia que es cuina. A partir d’aquí, el personal de cuina en repassa les espines, igual que els equips de monitoratge, que el tornen a repassar per als més menuts i que avisen els infants grans que vigilin, perquè el peix sempre pot tenir alguna espina. Amb aquest circuit, en el qual cada part es compromet a assumir la seva part de responsabilitat, hem aconseguit poder donar als infants plats de peix gustosos, bons i agradables de colors i presència, que, tot i que probablement en la majoria de casos no aixequen passions, almenys són ben tolerats i acceptats, la qual cosa ens fa sentir orgullosos de la tasca que fem.
Peixos Ros
La compra i l’abastiment del peix el fem a Peixos Ros
Els làctics
Els làctics dels nostres menús estan molt cuidats i triats amb tota la consciència i criteri.
El producte principal i estrella són els iogurts de vaca i recentment hem incorporat un nou formatge sencer tipus gouda, per acompanyar algunes de les preparacions que fem a la cuina.
La llet que s’utilitza per als elaborats de la cuina també és ecològica. Per qüestions de logística i organització de les cuines, no es tracta de llet fresca, sinó de llet uperitzada, que comprem a altres distribuïdors*.
Pel que fa a les postres per a persones al·lèrgiques o intolerants als làctics, treballem amb productes de soja que ens subministren altres distribuïdors.
La selvatana
El producte principal i estrella són els iogurts de vaca. Aquests provenen d’una granja familiar del Gironès, La Selvatana. Són iogurts fets amb llet de vaca ecològica criada per ells. Són naturals, no tenen midons ni afegits, i el seu grau d’acidesa és tan suau que permeten afegir-hi ben poc sucre i que els infants se’ls mengin bé.
A més, el subministrament arriba en envasos de 5kg, cosa que permet reduir la generació de residus i embalatges.
La proteïna vegetal
Un cop cada setmana, els nostres menús incorporen la proteïna vegetal. La proteïna vegetal la servim, gairebé sempre, a través de la combinació de llegums mediterranis (llentia, cigró i mongeta) i cereal, encara que sigui en format hamburguesa vegetal o vegenuggets elaborats a les cuines de les escoles, però també a través de productes elaborats amb altres aliments rics en proteïna. És el cas del seitan (present en els menús basal) i el tofu (només de forma molt esporàdica en els menús basals i més present en els menús ovolactovegetarians i vegans), que provenen del blat i la soja, respectivament.
Alguns dels productes que fem servir per als nostres plats són la picada vegetal de seitan i tofu, els brots de germinats per a les amanides, el tofu fumat i el seitan, entre d’altres.
*La introducció de la proteïna vegetal i la freqüència amb què apareix en els menús varien en cada centre i es fa progressivament i segons l’acceptació dels infants,
però sempre tenint en compte les indicacions del Dept de Salut en relació a la composició dels menús a través del programa PReME.
Vegetalia
Per alguns d’aquests elaborats treballem amb Vegetalia, una empresa local molt afí a la nostra filosofia i pionera en la producció i innovació al voltant de la proteïna vegetal ecològica. Està ubicada a Castellcir i fa una aposta clara per l’abastiment a col·lectivitats i, especialment, menjadors escolars.
Tot i això, des del curs 2020-2021, per tal de reduir al màxim la compra de precuinats (ecològics) de proteïna vegetal, les cuines d’Ecomenja ja estan elaborant les següents preparacions a més a més de les croquetes de mill i els falafels de cigrons: les hamburgueses vegetarianes i els vegenuggets -en els dos casos combinació de llegum i cereals mediterranis amb verdures de temporada- i no tenen conservants ni estabilitzants ni aglutinadors afegits, ja que es consumeixen el mateix dia o de la seva preparació o en un plaç d’un dia després.
El pa
Atès que el pa és un aliment bàsic de la nostra dieta, cal fer una menció especial del pa de què gaudeixen els infants de les escoles d’Ecomenja.
El pa de totes les escoles a excepció de El Martinet, està elaborat amb massa mare i amb farines integrals i semi integrals no ecològiques, i està elaborat pel Forn Elies de Cabrils i de Granollers.
El pa de l’Institut Escola El Martinet l’elabora cada dia el forner Jaume Ordeig, de Ripollet, amb farina semiintegral d’espelta conreada a Gallecs (V.Oriental).
Gràcies al bon ofici d’aquests forners, el pa agrada molt al infants. I fins i tot sabem que actualment està tenint bastanta sortida fora de l’ús de les escoles, en la venda als mateixos forns.
Arròs i pasta
L’arròs i la pasta és un altre dels aliments que en la nostra dieta té una presència important.
La moianesa S.L.
A les escoles servim la pasta de la moianesa, una empresa familiar que elabora pastes de qualitat des de 1880 i que des de fa uns anys elaboren, també pastes ecològiques
Riet Vell
A les escoles servim l’arròs blanc de Riet Vell, una empresa productora que va ser creada per una de les entitats conservacionistes d’aus més antigues de la península: SEO/BirdLife.
El seu objectiu és promoure la producció i la comercialització de cultius ecològics favorables per a les aus i promoure una agricultura respectuosa amb el medi ambient. Tenen un ferm compromís amb la conservació d’espècies i ecosistemes únics a Europa i amb la promoció del desenvolupament socioeconòmic d’àrees rurals amb cultius tradicionals i extensius. El consum principal que en fem és de l’arròs blanc i llentia pardina.
Eco castells
L’arròs integral li comprem a Ecocastell. En els dos casos la zona de producció és el Delta de l’Ebre
L'oli d'oliva
L’oli d’oliva prové d’una empresa familiar de Lleida que produeix en ecològic i que treballa, a més, segons la filosofia biodinàmica. Es tracta d’oli verge d’arbequina i l’anomenen Boira.
En aquest article podeu saber-ne més sobre més sobre Simbionatur, l’empresa que l’elabora.
Altres productes
No sempre aconseguim tots els productes directament del productor o la persona que els elabora. Per a aquests casos necessitem treballar amb distribuïdors o estructures intermediàries que ens facin arribar allò que volem a les escoles. Aquí us els citem perquè sapigueu amb qui treballem i quins productes ens porten.
Veritas
Veritas ens abasteix d’altres cereals, com el mill o el cuscús… Són dos productes que gastem en quantitats elevades i que per qüestions logístiques, econòmiques i de volums encara no hem aconseguit comprar directament a productors o elaboradors locals. A més, també comprem aquí la llentia vermella.
