Us presentem una activitat que ja fa anys que treballàvem  a Ecomenja, i que hem recuperat en dues de les nostres escoles: l’aliment del mes. Es tracta de destacar un aliment de la temporada en la que estem, o un aliment que ens ajuda a abordar el tema de la sostenibilitat, com és la vedella ecològica dels nostres menús, o el peix, que és de les nostres costes i de llotges properes, i a través d’ell aprofundir en les seves propietats nutritives, el seu impacte a nivell de consum o les seves potencialitats nivell de cultiu o producció.

Aquest més de novembre hem triat la meravellosa carbassa, un gran fruit de la tardor i l’hivern!

La carbassa pertany a la família de les cucurbitàcies, una família amb moltíssimes espècies dins, com poden ser els carbassons, cogombres, melons, etc. De carbasses, n’existeixen infinites varietats diferents: de carn més dolça, més insulses, salades, etc. És un aliment rehidratant (té molta aigua, aproximadament un 90%); i nutritivament el 20% és proteïna, 70% hidrats de carboni (la majoria en forma de midó i, per tant, d’assimilació progressiva) i un 13% de greixos (en la majoria poliinsaturats). Sovint té un gust suau, saborós, hidratant i que té molt bona acceptació per part dels infants, sobretot si és en crema.

És una aliment molt present durant els plats de tardor i hivern, perquè tot i ser un cultiu d’estiu, com el carbassó o meló, no es cull fins a finals d’aquesta estació o fins i tot, entrada la tardor. La carbassa necessita  més temps qu els seus cosins d’estiu  al camp per a adquirir la seva maduresa com a fruit i això la fa tant rica i especial. Un cop collida, es conserva tant de temps, que podem estar-la consumint tot l’hivern sense que el seu emmagatzematge suposi una despesa energètica en càmeres i per tant menys petjada ecològica.

La podeu cuinar de mil maneres: al forn queda molt bé, també acompanyant qualsevol verdura en una crema, o fins i tot a ecomenja la fèiem gratinada al forn amb altres verduretes com la bleda i pastanaga.

Us deixem una de les receptes de recepta de Crema de carbassa que fem a les escoles:

Ingredients per a 4-6 persones

• 1 kg de carbassa
• 1 ceba
• 1/2 l d’aigua o brou vegetal
• Oli d’oliva verge
• Pebre i sal

Elaboració

1. Peleu la carbassa i talleu-la a daus. Opcionalment, i tenint en compte que és carbassa ecològica, us recomanem que proveu de fer-la amb la mateixa pell, i també podeu afegir les llavors si aquestes no són massa lignificades ni dures. Sempre afavorireu menjar més fibra i nutrients que si la peleu i hi traieu les llavors
2. Coeu la ceba pelada i tallada fina dins una cassola amb oli fins que estigui estovada.
3. Afegiu-hi l la carbassa i l’aigua.
4. Tapeu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts.
5. Condimenteu-ho amb pebre, nou moscada i, si es vol, una mica de sal.
6. Tritureu-ho procurant que quedi una crema homogènia.