Tornem amb les receptes del mes, i avui us fem un recopilatori d’algunes de les salses que tenim per a acompanyar i fer mes sabororsos i nutritius els nostres plats: la salsa de remolatxa, la salsa marciana i la carbonara vegetal.

• Salsa de remolatxa (per acompanyar macarrons, arrossos):
  

Fem un sofregit amb oli d’oliva, porro, pastanaga, carbassa i amb remolatxa pelada (prèviament l’haurem bullit amb la pell i deixat que refredi). Hi posem dues cullerades de tomàquet en conserva, millor si és casolà.

Un cop tenim el sofregit gairebé acabat, rectifiquem de sal i hi  afegim un raig de vinagre de poma.

Finalment afegim l’aigua de les remolatxes colada.

Si ho preferiu per la textura, podeu triturar-ho tot.

• Salsa de marciana (La podeu fer amb espinacs o també amb bleda):

Posem oli a una paella o cassola i una mica s’all i ceba. Saltegem un manat d’espinacs a foc viu, però vigilant que no es cremi (en cas que trieu fer-la amb bleda cal que abans les escaldeu o bulliu una miqueta).  Un cop s’han reduit una mica, afegim 250 ml de beguda de civada. Ho remenem uns minuts i rectigiquem de sal i ja està llest per a triturar i servir.

Aquesta salsa és ideal per acompanyar plats de pasta.

• Salsa carbonara vegetal:

Per a aquesta salsa en caldran 400-500 gr. tofu fumat, 2 cebes, 1 dent d’all, 0,75 l. llet de soja, 750 gr. espaguetis, sal i oli

Tallem la ceba i la dent d’all a juliana. Ho salpebrem i ho posem a sofregir uns 15-20 minuts fins que comença a caramelitzar. Tallem el tofu a daus i l’afegim al sofregit. Ho saltegem a foc mitjà durant 5-10 minuts i tot seguit hi afegim la llet de soja. Deixem que faci un bull i hi afegim nou moscada o pebre negra al gust. Un cop acabat, ho triturem tot amb la batedora, per tal que quedi una salsa, que barrejarem amb els espaguetis, un cop bullits. Si veiem que queda massa líquid, abans de barrejar-ho amb la pasta, podem espessir-la afegint una mica de farina o farina de blat de moro i tornem a fer-li un bull.