Aquest mes d’octubre us presentem un plat d’aquells que són bàsics en qualsevol receptari d’ús diari, per la seva senzillesa i perquè és molt pràctica: es tracta de la crema de verdures de temporada. La gràcia d’aquesta recepta és que segons l’època de l’any la podem adaptar a les verdures que tinguem. Però ara a la tardor, i de cara al fred, nosaltres la cuinem principalment amb verdures “verdes”: espinacs, bròquil, broculí, cols, bledes, porros, etc.

 Us recomanem que aquestes verdures siguin fresques, ecològiques i de temporada, doncs són característiques que influeixen sobre la vitalitat d’aquests aliments: les verdures que han crescut en la seva temporada, a l’aire lliure i que porten poc temps collides presenten beneficis nutricionals i també es noten en el gust final del plat.

El concepte crema que utilitzem a les escoles dóna la volta a la famosa recepta de verdura bullida amb aigua: nosaltres cuinem aquests plats amb un bon sofregit de ceba i porro de base, i després saltejant-hi les verdures. D’aquesta manera aconseguim una molt bona textura que evitarà la necessitat d’afegir-hi làctics o ingredients per a fer-la més cremosa.

Ingredients per 4 persones;

1/2 broculí
1/2 coliflor
1 grapat de bledes
1 ceba
1 porro
2 patates
Aigua
Sal
4 cullerades Oli d’oliva verge extra

Elaboració

Netegeu les verdures i talleu-les a trossos mitjans o petits
En una olla poseu l’oli a escalfar, afegiu la ceba i el porro i ho sofregiu tot. Quan estigui ben sofregit afegiu les patates trossejades i les verdures. Poseu-hi aigua sense arribar a cobrir-ho del tot, ho saleu i tapeu, fent-ho bullir durant 20 min.
Ho tritureu amb la batedora molt bé, podeu afegir aigua si us cal fins aconseguir la textura desitjada.

Saltejar la verdura abans d’afegir-hi l’aigua és important per fer que aquesta expressi i ressalti tot el seu sabor. Si ho fem amb aquest ordre i hi afegim l’aigua justa, aconseguirem un sabor més concentrat en la crema i que no quedi aigualida.

Aquesta crema també li podeu afegir carbassa o una mica de pastanaga i, fins i tot, parts d’altres verdures que normalment no ens mengem, com per exemple els troncs dels bròquils o broculís, o les fulles més verdes dels enciams… Sovint són parts de la planta que menyspreem, però que porten molts components interessants des del punt de vista nutritiu. En el cas dels troncs de les crucíferes (cols, bocolís, bròquils verds, etc), aquests són molt rics en calci.

Aquí us deixem un enllaç curiós per si voleu saber més coses sobre l’aprofitament de les verdures.

I més enllà de les varietats que hi poseu, us animem a que aquestes siguin de la màxima qualitat, perquè és en aquestes senzilles receptes on més destaquen els gustos bàsics de les hortalisses.

Esperem que la trobeu ben gustosa!