Aquest mes us expliquem una de les receptes estrella: les croquetes vegetals de mill.

Arrel d’altres receptes amb mill que hem publicat en aquest blog ja sabeu que el mill és un aliment molt interessant per oferir a les criatures, doncs tenint en compte l’enorme varietat de cereals que existeixen, la nostra dieta sol ser enormement pobra: ens limitem a menjar blat (en forma de farina, al pa o a la pasta), blat de moro i arròs. Una dieta equilibrada ha de estar basada en el consum d’hidrats de carboni complexos (midons) a partir de cereals integrals, i com més varietat de cereals millor. Per això, considerem el mill dels grans desapareguts del nostre rebost. Abans de l’arribada de la patata i el blat de moro era un dels cereals més consumits a Europa i a l’Àfrica se segueix consumint habitualment. És un dels aliments més antics fets servir per humans i s’ha fet servir tradicionalment per fer pa. És un dels cereals més energètics i concentrats i té quantitats enormes de minerals, en especial de ferro i magnesi. Té un gust dolç i és molt versàtil a la cuina: ens serveix tant per fer una crema com per fer aquestes croquetes.

Ingredients (6 pers.)

1 lt. aigua, 250 g. mill, 200 g. pastanagues, 200g. porro, sal i herbes provençals,

Per la beixamel:

570 ml. llet, 45 gr. mantega, 90 g. farina, 200 gr. ceba

Elaboració:

Sofregim el porro i la pastanaga. Quan estigui daurat, afegim el mill i el torrem una mica en sec abans de cobrir-ho amb aigua mineral. Ho salem i bullim durant 45 minuts, a foc suau i anem afegint aigua poc a poc per a que es vagi coent però sense entollar-se massa. Rectifiquem de sal.

Quan estigui cuit, evaporem l’aigua que queda fins que el resultat sigui una massa cuita però eixuta. A part, fem la beixamel sofregint la ceba en la mantega durant  15 min a foc molt suau i tapat, fins que estigui transparent.

Afegim la farina i la incorporem bé, coent-ho tot junt durant 5-10 minuts sense que agafi color. Afegim poc a poc la llet remenant amb l’espàtula i afegim la sal. Quan la beixamel estigui ben espessa, hi barregem el mill cuit, incorporant-ho tot al conjunt i triturem amb la batedora. Rectifiquem de sal i ho aboquem en una safata adequada. Ho deixem refredar i boleiem les croquetes el dia següent.