Ara que deixem enrere l’hivern i donem pas a la primavera, volem aprofitar per fer la darrera recepta del curs amb verdures i ingredients ben propis dels temps freds.

Farem homenatge a unes de les verdures hivernals que més passions desperten en tots els sentits, doncs són una de les famílies vegetals més abundants en la nostra estació freda, i sovint ens falten idees per a cuinar-les de formes diferents: es tracta del bròquil, brocolí, col-i-flors, etc.

Totes pertanyen a la mateixa família, que és la de les brassiques o crucíferes, una de les famílies més extenses de verdures.

Són principalment verdures de tardor-hivern, i per això ens aporten nutrients molt necessaris en aquest període, com és la vitamina C i el seleni, que ens ajuden a reforçar el sistema immunològic. També són molt riques en calci, i de millor absorció que el present a la llet. I aquest el trobem majoritàriament al tronc, així que atents! Quan estigueu preparant els bròquils, no en tireu els troncs, traieu-ne la part fibrosa i podeu menjar-lo cru o bé cuinat.

Son rics en compostos ensofrats, i per això desprenen aquesta olor característica quan es couen. Aquests components ens ajuden a depurar el fetge i la pell. També tenen nivells destacats de vitamina K, un anticoagulant natural, folats per a les embarassades i són una bona aportació de fibra. Tenen propietats anti-cancerígenes pel seu contingut en glucosinolats, cosa que les fa molt essencials en una dieta preventiva d’aquesta malaltia. (*)

Pelem i rentem les patates i les tallem a trossos. Netegem el bròquil i el separem en ramells, aprofitant-ne la part menys fibrosa. Fem el mateix amb la coliflor.

Posem una olla a coure amb la patata a partir d aigua freda i sal. En una altra olla posem aigua i sal, quan bulli afegirem el bròquil i la coliflor.

(Es pot bullir la verdura juntament amb la patata, però si cuinem les verdures a partir d aigua bullint no perdrem tantes propietats)

Per la beixamel escalfem en una olla l’oli i quan estigui calent tirem la farina i cuinem uns minuts. Afegim la llet i anem remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi fins que es torni espessa. Afegim la sal i la nou moscada.

Quan la verdura estigui tendra la colem i la posem en una safata que pugui anar al forn. Posem per sobre la beixamel i el formatge ratllat, ho posem a gratinar al forn fins que quedi ben daurat. Bon profit!!!

 * Informació facilitada per Gabor Smit. Dietista. ADITEC0009