Coneixeu alternatives a la salsa de tomàquet que siguin igual d’atractives i gustoses? Aquest mes us volem presentar la nostra recepta dels macarrons amb salsa de remolatxa i tomàquet. Una molt bona alternativa per a fer una salsa de temporada durant els mesos d’hivern, quan no hi ha tomàquet fresc, i que a més ajuda a reduir l’acidesa que a vegades pot tenir la salsa de tomàquet.

A les escoles agrada molt, i és una manera d’introduir altres nutrients presents a la remolatxa.

La remolatxa es una hortalissa cosina de les bledes. Podem trobar la remolatxa vermella, que es la que utilitzem a les nostres receptes i la remolatxa sucrera. La diferencia entre les dues és la quantitat de fibra que tenen i els processos de manipulació posteriors.

Es una hortalissa molt completa tant en vitamines com en minerals, i per això el seu consum és molt recomanat, ja sigui crua, en amanides, liquats o cuita, en cremes, salses o amanides.

Podem destacar el seu contingut en vitamines del grup B, en especial la vitamina B9, que ens ajuda a nodrir el nostre sistema nerviós. I també és molt rica en minerals, com el iode, que en ajudarà a un correcte funcionament de la glàndula tiroides. És rica en ferro, per a combatre l’anèmia, i a més té alts continguts en vitamina C, cosa que ens ajudarà a una millor absorció.

La remolatxa presenta un color molt intens degut a pigments que tenen un gran poder antioxidant, molt beneficiosos en casos de malalties cardiovasculars, malalties degeneratives i inclús càncer.(*)

Només té un inconvenient,doncs és rica en àcid oxàlic, i això fa que les persones propenses a formar càlculs renals l’haurien d’evitar.

Ingredients (4 persones)

2 cebes, 3 pastanagues, 2 remolatxes, una mica de tomàquet triturat, herbes provençals, vinagre, sucre, sal, pebre, i un gotet de vi.

Elaboració

Bullim els macarrons amb aigua i sal. Un cop estiguin al punt els escorrem i els passem per aigua freda per aturar la cocció.

Rentem les remolatxes i les bullim amb la pell. Les reservem. Sofregim les cebes i les pastanagues, afegim el vi i ho deixem reduir. Hi posem el tomàquet, les herbes, el sucre i el vinagre. Per ultim, pelem les remolatxes, es tallem a quarts i les incorporem al sofregit amb una mica d’aigua de la seva cocció passada per un colador.

Ho triturem tot i ho rectifiquem de sal, sucre i vinagre. Ho barregem amb la pasta i ja ho podem servir!

(*) Informació facilitada per Gabor Smit. Dietista. ADITEC0009