Arribem a la darrera recepta del curs, la del mes de juny!

Aquesta vegada, coincidint amb l’arribada de la calor i des de la cuina de l’Oriol Martorell, farem la recepta dels espaguetis amb carbonara vegetal. Tot i que la carbonara pot ser una salsa força contundent, aquest plat el fem amb una variació de la recepta i dels ingredients que la fa mes lleugera i fàcil de pair. Així, també es un plat òptim per a l’estiu i les èpoques de calor.

Arribem a l’IEA Oriol Martorell de Barcelona cap a les vuit del matí, per trobar-nos amb la Fadoua i la Juani, les cuineres de l’escola. Avui ens elaboraran un plat molt senzill de repetir a casa, que ens aporta una proteïna vegetal completa, i que, tot i que a les escoles el fem com a primer plat, a casa podeu optar per a fer-lo com a plat únic, acompanyat d’una amanida o alguna guarnició, per exemple.

La variació del plat tradicional consisteix a elaborar una carbonara amb tofu fumat. El tofu és un derivat de la soja, una llegum provinent d’Àsia. Concretament és el quall que sorgeix en tallar la llet de soja, i queda amb una consistència ferma i una textura que pot recordar a la del formatge fresc. El tofu natural té un gust bastant neutre i per això és molt versàtil i combina en molts plats i sofregits. En aquesta recepta l’emprem fumat perquè té un aroma i gust més intens i augmenta la sensació i el record del plat de carbonara tradicional, però es pot fer també amb el natural, tot bullint-lo un dia abans amb aigua i tamari o soja durant una hora i deixant-lo reposar en aquest líquid fins a l’hora de cuinar-lo. Si voleu aprofundir una mica més en el tofu i les opcions que ens ofereix podeu consultar aquí.

Per a la salsa podem usar crema de llet o beixamel tradicional, però aquest plat nosaltres el cuinem amb llet vegetal de soja, i d’aquesta manera és un plat completament vegetarià. Tot i que l’objectiu  d’un plat amb proteïna vegetal no és imitar el gust o la presentació d’altres plats amb proteïna animal, si que és cert que a vegades és una manera que els infants l’acceptin bé malgrat la desconeixença, i de cara a primeres introduccions d’aliments diferents pot ser una bona estratègia.

En definitiva, aquest és un plat que hem anat introduïnt des de fa un parell de cursos, en funció de les escoles, i que en general està agradant molt als infants.

Un cop la Fadoua ens ha fet aquesta explicació del plat i les peculiaritats que presenta, ens disposem a seguir fil per randa els passos que farà a la cuina i a fotografiar-ho tot per a que ho pugueu veure.

Ingredients per a 6 pers.:

400-500 gr. tofu fumat, 2 cebes, 1 dent d’all, 0,75 l. llet de soja, 750 gr. espaguetis, sal i oli

Elaboració:

Tallem la ceba i la dent d’all a juliana. Ho salpebrem i ho posem a sofregir uns 15-20 minuts fins que comença a caramelitzar. Tallem el tofu a daus i l’afegim al sofregit. Ho saltegem a foc mitjà durant 5-10 minuts i tot seguit hi afegim la llet de soja. Deixem que faci un bull i hi afegim nou moscada o pebre negra al gust. Un cop acabat, ho triturem tot amb la batidora, per tal que quedi una salsa, que barrejarem amb els espaguetis, un cop bullits. Si veiem que queda massa líquid, abans de barrejar-ho amb la pasta, podem espessar-la afegint una mica de farina o farina de blat de moro i tornem a fer-li un bull.

Aprofitant que us estem fent el reportatge des de l’Oriol Marotrell, volem explicar-vos una altra novetat que hi ha des d’aquesta cuina. Des del mes de maig, en aquesta escola ja no comprem les mandonguilles i les hamburgueses fetes, sinó que les elaborem a la pròpia cuina. Això és una bona notícia perquè ens permet millorar la qualitat i frescor del producte. Les mandonguilles, les elaborem amb un 75% de carn picada de porc i un 25% de carn picada de vedella, i les hamburgueses amb un 75% de carn de vedella i un 25 % de carn picada de porc. La carn picada prové d’Ecotall, en el cas de la vedella, i d’Eco Riera, en el cas de la carn de porc. Si voleu consultar una mica més sobre les matèries primes que utilitzem i els productors i productores amb qui treballem, també podeu consultar-ho a la mateixa web d’Ecomenja, a l’apartat de “productors/es“.

Acabem la secció de receptes d’aquest curs amb aquesta nova proposta de carbonara vegetal, i esperem que ens retrobem el curs vinent amb ganes de descobrir nous plats i noves maneres de fer des de les diferents cuines de les escoles d’Ecomenja.

Molt bon estiu i bon profit!