Com ja és tradició a les nostres escoles, el darrer dia del trimestre gaudim amb els infants d’un bon dinar nadalenc: els canelons artesans fets a les nostres cuines! Volem aprofitar aquest article per posar en valor la gran feina que fan les cuineres i cuiners cada dia, i en especial dies com avui, ja que les elaboracions porten més feina de l’habitual. Però l’esforç val la pena, tant per la qualitat, com pel sabor del que poden gaudir els infants.

Així que amb aquest article, tot relatant-vos la recepta, us deixem un testimoni visual d’aquesta elaboració i els seus resultats.

Ingredients per a 6 persones

36 làmines per canelons

200 g. de vedella

250 g. de carn magra de porc

200 g. de pollastre

1 copeta de vi ranci o conyac

1 ceba, 1 pastanaga, 1 tomàquet

Oli d’oliva, 1 cabeça d’alls i 2 fulles de llorer

Per a la beixamel:

70 g. De mantega o oli

70 g. de farina

1 litre de llet

Sal, pebre i nou moscada

60 g. de formatge ratllat per gratinar

Elaboració dels canelons

Salpebrem la carn. La posem en una cassola amb l’oli calent i l’anem rostint lentament. Hi afegim la ceba i la pastanaga tallada a trossos i els alls. Afegim el llorer i seguim i seguim rostint. Quan tot està rostit hi afegim la copa de conyac. Quan l’alcohol s’ha evaporat afegim el tomàquet i seguim amb la cocció 15 minuts més.

Afegim un got d’aigua i cuinem a foc lent fins que la carn estigui cuita, aproximadament 1 hora. Un cop cuit ho trinxem amb la picadora.

A part, bullim les làmines de canelons en una olla amb sal i aigua (això dependrà del tipus de làmines que utilitzem. N’hi ha que només cal posar-les en remull). Quan bulli, posarem les làmines una a una per tal que no s’enganxin. Deixem que bullin, anem remenant amb compte que no es trenquin. Un cop cuites les traiem i posem en un bol amb aigua freda per tal de tallar la cocció.

Traiem les plaques de pasta i les anem col·locant sobre d’unes tovalles netes. Posem la massa de carn en una màniga pastissera, l’estirem en cada làmina de caneló i anem enrotllant.

Posem una mica de beixamel a la base d’una safata, i hi col·loquem els canelons enrotllats.

Cobrim amb beixamel, posem el formatge per sobre i ho posem a gratinar al forn a 180ºC.

Elaboració de la beixamel: Posem la llet a escalfar.

En una altra cassoleta hi posem l’oli a calentar, afegim la farina per una roux i la cuinem uns minuts. Quan la llet estigui a punt de bullir afegim la roux a la llet i remenem amb unes varilles. Salpebrem i posem un polsim de nou moscada.