Els productors

A la base de la nostra alimentació

Podeu consultar aquí qui son, què i com produeixen i a quines escoles subministren el seu producte.

Les verdures

Ja que en els menús hi ha una forta presència de fruita i verdura de temporada, treballem amb pageses i pagesos ecològics que siguin a prop de cada escola. Així assegurem la qualitat i frescor del producte i a més facilitem una relació més propera entre allò que mengen els alumnes i les persones que els fan aquests aliments.

Famíla Molist d'AEG Gallecs

La familia Molist, dins de l’AEG Gallecs, són productors d’horta, patata i llegum. Són els pagesos que ens fan arribar la verdura a les escoles Can Besora.

Però a més, també subministren el llegum de totes les escoles d’Ecomenja. Produeixen llegums ecològics i treballen amb varietats molt fines i interessants per introduir als infants, com el cigró menut o la llentia pardina, així com varietats antigues del Vallès, com la mongeta del ganxet o del carai.

El rave negre

El rave negre és una experiència de producció ecològica ubicada dins el projecte de Gallecs. El formen dues noies joves i ens subministren la verdura de l’escola Can Besora. Un cop a la setmana, El rave negre porta les cistelles a Can Besora per a aquelles famílies que també volen consumir els seus productes a casa. Si hi esteu interessats contacteu amb la vostra escola.

La Pageseta

La Pageseta és el nou projecte de la Maria Giner. Desdel 2016, ha ampliat horitzons i s’encarrega de la producció d’hortalisses ecològiques en 5 ha repartides en tres finques del Vallès Oriental. Planta sota programació amb La Kosturica, La Magrana i menjadors escolars ecològics, principalment Ecomenja.

Isidre de Llavors Orientals

Ens els darrers anys hem incorporat altres mongetes seques del Vallès, com la del carai i l’or i plata. La seva recuperació la va impulsar, sobretot, el grup de conservació i recuperació de llavors Llavors Orientals. Del productor Isidre Catafal ens arriben aquestes varietats i també la coneguda mongeta del ganxet.

Familia Tugas

La família Tugas està establerta al Baix Llobregat i subministren la verdura de l’Escola Suïssa, així com la majoria dels complements de verdura que ens poden faltar a la resta d’escoles.

Cal Peretó

Cal Peretó és una empresa familiar dedicada a la producció i la comercialització directa d’hortalisses ecològiques, cultivades a Tudela de Segre, a la comarca de la Noguera (Lleida).

Ecocentral

Ecocentral és la central de compres d’Ecodaquí i és l’encarregada de portar-nos la fruita i la verdura ecològica que no ens arriba dels pagesos i pageses més pròxims a cada escola. Es tracta d’una distribuïdora molt compromesa amb el projecte Ecomenja i la nostra filosofia. Aquesta verdura principalment prové d’altres productors catalans i de forma puntual pot tenir l’origen en algun altre punt de la Península. En el cas de la fruita, com que aquesta varia en funció de la temporalitat i les condicions agroclimàtiques, tenim diversos productors que ens subministren, tots ecològics i principalment ubicats a Lleida, al nord de Castelló i a vegades en altres punts de l’estat.

La carn

La carn té molta presència en la nostra alimentació i per tant és important la manera en què està produïda, tant per a la nostra salut com per a la del medi ambient.

Els nostres productors/es de carn són:

Salt del Colom

D’El Salt del Colom ens arriba a les escoles la carn de vedella. És un aliment que utilitzem molt i que es diferencia d’altres produccions fins i tot ecològiques, per l’especial cura que el productor té de la tria de races (adequades en el grau de tendresa i greix de la carn), de l’alimentació i la pastura dels animals, del sacrifici i, finalment,  de la manipulació de la carn.

Cal Pauet

De Cal Pauet consumim el xai, tot i que és un producte que té una baixa presència als nostres menús. Les ovelles de raça ripollesa pasturen a diari i la seva alimentació ecològica complementària produïda a la pròpia finca fa que gaudeixin d’un bon estat de salut. La qualitat de la carn de xai a nivell organolèptic és òptima gràcies a la diferència que marca el productor en el maneig i l’alimentació del ramat.

Ecoriera

Ecoriera és l’empresa artesana que ens subministra la carn de porc. Es troba a la Vall d’en Bas, al cor de la Garrotxa, i treballa i elabora embotits i peces de carn de porcs ecològics. Per a les escoles fem servir principalment canyes de llom i carn picada.

Viubé

Viubé ens subministra el pollastre i gall dindi. Es tracta d’una empresa d’explotació de cria i elaborats de  pollastre, gallina i gall dindi, que està situada a la comarca d’Osona i que té acords amb altres granges ecològiques de Catalunya.

Carnovic

Carnovic, nom comercial de la carn produïda pels socis de la Cooperativa Agrària Plana de Vic, a Osona, ens subministra la carn de vedella que cuinem a l’Escola Suïssa de Barcelona, que de moment és convencional.

Conill com cal

Conill com cal és un productor de família pagesa que es dedica a la producció de conill sempre amb una alimentació de l’animal lliure de transgènics i medicaments. Ens subministra les hamburgueses de conill per a les escoles. Es tracta d’un producte suau, saludable, ric en proteïnes i baix en greixos, que resulta ideal per als infants i molt atractiu.

El peix

El peix que cuinem a Ecomenja sempre és fresc i salvatge. No consumim peixos congelats ni tampoc peixos de piscifactoria. Intentem comprar peixos de mida més aviat petita (no grans depredadors, de dalt de la cadena tròfica) per minimitzar la presència de metalls pesants, com ara el mercuri, i altres contaminants presents en els nostres mars.

Verat, bonítol, lluç, sonsos, maires, peix de roca i crancs o galeres per als fumets, sípia per a l’arròs o els fideus i molt puntualment bacallà o bròtoles són els peixos que cuinem als menjadors de les escoles.

El peix arriba a les cuines sempre molt fresc, i desespinat, el mateix dia que es cuina. A partir d’aquí, el personal de cuina en repassa les espines, igual que els equips de monitoratge, que el tornen a repassar per als més menuts i que avisen els infants grans que vigilin, perquè el peix sempre pot tenir alguna espina. Amb aquest circuit, en el qual cada part es compromet a assumir la seva part de responsabilitat, hem aconseguit poder donar als infants plats de peix gustosos, bons i agradables de colors i presència, que, tot i que probablement en la majoria de casos no aixequen passions, almenys són ben tolerats i acceptats, la qual cosa ens fa sentir orgullosos de la tasca que fem.

Peixos Floreta

La compra i l’abastiment del peix corren a càrrec de l’Esteve, la Dolors i la Montse de Peixos Floreta, amb peixateria des del 1949, que són al Mercat de Mollet del Vallès i de Vilanova del Vallès. A la Floreta, que són peixaters de tota la vida, estan implicats en el projecte dels menjadors escolars i ens porten el peix de les llotges del país i/o del nord de la Península

Els ous

Els ous que consumim provenen de la granja Can Maspons i de la granja de Cal Bergé.

El Rull Can Maspons

El Rull-Can Maspons és una granja de producció situada a Bigues. Els seus ous són ous ecològics de gallines criades ben a prop de la majoria de les nostres escoles i que ens arriben setmanalment molt frescos.

Cal Bergé

Per a les escoles de la comarca de Barcelona, els ous ens arriben de Cal Bergé, una granja de Bellcaire d’Urgell.

Els làctics

Els làctics dels nostres menús estan molt cuidats i triats amb tota la consciència i criteri.

El producte principal i estrella són els iogurts de vaca i recentment hem incorporat un nou formatge sencer tipus gouda, per acompanyar les postres de codonyat que fem a l’hivern.

La llet que s’utilitza per als elaborats de la cuina també és ecològica. Per qüestions de logística i organització de les cuines, no es tracta de llet fresca, sinó de llet uperitzada, que comprem a altres distribuïdors*.

 

Pel que fa a les postres per a persones al·lèrgiques o intolerants als làctics, treballem amb productes de soja que ens subministren altres distribuïdors.

La selvatana

El producte principal i estrella són els iogurts de vaca. Aquests provenen d’una granja familiar del Gironès, La Selvatana. Són iogurts fets amb llet de vaca ecològica criada per ells. Són naturals, no tenen midons ni afegits, i el seu grau d’acidesa és tan suau que permeten afegir-hi ben poc sucre i que els infants se’ls mengin bé.

A més, el subministrament arriba en envasos de 5kg, cosa que permet reduir la generació de residus i embalatges.

La proteïna vegetal

Un cop cada  setmana o cada 15 dies*, els nostres menús incorporen la  proteïna vegetal. La proteïna vegetal la servim, sovint, a través de la combinació de llegums mediterranis (llentia, cigró i mongeta) i cereal, però també a través de productes elaborats amb altres aliments rics en proteïna. És el cas del seitan i el tofu, que provenen del blat i la soja, respectivament.

Alguns dels productes que fem servir per als nostres plats són la picada vegetal de seitan i tofu, els brots de germinats per a les amanides, el tofu fumat i el seitan, entre d’altres.

*La introducció de la proteïna vegetal i la freqüència amb quà apareix en els menús varien en cada centre i es fa progressivament i segons l’acceptació dels infants.

Vegetalia

Per a aquests elaborats treballem amb Vegetalia, una empresa local molt afí a la nostra filosofia i pionera en la producció i innovació al voltant de la proteïna vegetal ecològica. Està ubicada a Castellcir i fa una aposta clara per l’abastiment a col·lectivitats i, especialment, menjadors escolars.

El pa

Atès que el pa és un aliment bàsic de la nostra dieta, cal fer una menció especial del pa de què gaudeixen els infants de les escoles d’Ecomenja.

 

Per a cada centre l’elaboren forners artesans de proximitat, que ens fan el pa diàriament per a les escoles amb farina integral d’espelta i blats cultivats a Gallecs. Els blats que conreen a Gallecs en agricultura ecològica són varietats antigues que permeten un tipus d’agricultura respectuosa amb el medi ambient i tenen un elevat valor gastronòmic i nutricional.

 

Gràcies al bon ofici d’aquests forners, el pa agrada molt al infants. I fins i tot sabem que actualment està tenint bastanta sortida fora de l’ús de les escoles, en la venda als mateixos forns.

A continuació teniu la relació dels forns que abasteixen les escoles:

 

A Can Besora, el forn Prats, de Mollet del Vallès.

 

A Camins, el forn Rovira, de les Franqueses del Vallès.

 

A l’Escola Suïssa de Barcelona i a l’IAE Oriol Martorell el pa és ecològic, però no fet amb farina de Gallecs.

La pasta

La pasta és un altre dels aliments que en la nostra dieta té una presència important.

Riet Vell

A les escoles servim la pasta de Riet Vell, una empresa productora que va ser creada per una de les entitats conservacionistes d’aus més antigues de la península: SEO/BirdLife.

El seu objectiu és promoure la producció i la comercialització de cultius ecològics favorables per a les aus i promoure una agricultura respectuosa amb el medi ambient. Tenen un ferm compromís amb la conservació d’espècies i ecosistemes únics a Europa i amb la promoció del desenvolupament socioeconòmic d’àrees rurals amb cultius tradicionals i extensius. El consum principal que en fem és de macarrons, espaguetis i fideus, tots elaborats amb blat dur de la vall de l’Ebre, a l’Aragó.

Perla del Segre

Actualment, també servim els galets de la Perla del Segre, concretament de la seva gamma ecològica. És una empresa de Ponts (la Noguera, Lleida) que fa més de 70 anys que es dedica a l’elaboració de pasta.

L'oli d'oliva

L’oli d’oliva prové d’una empresa familiar de Lleida que produeix en ecològic i que treballa, a més, segons la filosofia biodinàmica. Es tracta d’oli verge d’arbequina i l’anomenen Boira.

En aquest article podeu saber-ne més sobre més sobre Simbionatur, l’empresa que l’elabora.

Altres productes

No sempre aconseguim tots els productes directament del productor o la persona que els elabora. Per a aquests casos necessitem treballar amb distribuïdors o estructures intermediàries que ens facin arribar allò que volem a les escoles. Aquí us els citem perquè sapigueu amb qui treballem i quins productes ens porten.

Veritas

Veritas ens abasteix d’altres cereals, com el mill o el cuscús… Són dos productes que gastem en quantitats elevades i que per qüestions logístiques, econòmiques i de volums encara no hem aconseguit comprar directament a productors o elaboradors locals. A més, també comprem aquí la llentia vermella.

Ecolecera

Ecolecera, és una empresa de l’Aragó que ens abasteix de l’arròs blanc i de l’integral de les escoles.

Mapryser

Mapryser és una distribuïdora de productes ecològics que ens serveix per cobrir aquells productes que no arriben d’altra forma, com l’oli de gira-sol.

Ken

Ken ens subministra la llet uperitzada ecològica i el formatge ratllat, que en aquest cas no és ecològic