IMG-20180322-WA0007

Recepta de falafel de cigrons i picada vegetal

La recepta d’aquest més és una alternativa molt interessant als nostres plats tradicionals de cigrons: els falàfels, o també coneguts com a “croquetes de cigrons”, són un plat típic de l’Orient Mitjà i molt ric tant nutricionalment com en sabor.

És un plat ideal per a aquesta època de transició cap a la primavera, doncs conté aliments rics en proteïnes vegetals, però està cuinat amb un format que no és el de l’estofat, més típic de l’hivern. La recepta original és només amb cigró com a ingredient principal, però nosaltres, aquest cop li hem afegit picada vegetal per a fer-la més completa.

_MG_1993 (002)Els cigrons, la base d’aquesta recepta, són una de les lleguminoses amb un perfil més complet des del punt de vista nutricional. Són molt rics en proteïnes que es podrien considerar completes, per la presència de tots els aminoàcids essencials, cosa que els converteix en una bona font de proteïna vegetal. De fet, antigament es consumien més llegums com a font de proteïna vegetal que de proteïna animal.

Destaquen, també, com a  font de calci i magnesi. Són molt rics en vitamines del grup B, i en fibra, fet que fa que siguin molt recomanables per a baixar el colesterol i per al control de la glucèmia en sang en cas de diabetis.

La picada vegetal, per la seva banda, és una font de proteïna vegetal, composta de seità (proteïna del blat: gluten) i de tofu, que és un quall de llet de soja sense fermentar. La soja és una altra lleguminosa que ens proporciona una aportació interessant de proteïnes completes.

En definitiva, una combinació completa a nivell nutricional per a gaudir de la proteïna vegetal.(*)

IMG-20180322-WA0006Ingredients (per 6 persones):

300gr de cigrons remullats, mitja dent d’all, unes fulles de julivert, 1 ceba petita, un polsim de camí, un polsim de curri, 50 mil. d’oli, 100 gr. de picada vegetal, sal, farina de cigró per arrebossar.

Elaboració:

Posem els cigrons en remull el dia abans (han d’estar 24 hores en remull). Després llancem l’aigua. Es trituren els cigrons amb la resta d’ingredients; la ceba picada, l’all i la picada vegetal, que en aquest cas era seità i tofu. S’afegeix comí, curri i la sal. Ho acabem de triturar tot i hi podem afegir farina, en funció de la que demani la massa. És millor que no quedi massa seca, al voltant de la textura de la massa de croquetes. Un cop ho tenim, es fan boles d’uns 50 gr. S’arrebossen amb farina de cigró i es fregeixen.

Per menjar es poden servir amb una salsa de iogurt (que pot portar unes gotes de curri o soja, tahina, etc), o amb qualsevol salsa amb un toc picant, també.

Bon profit i bona primavera!!

IMG-20180322-WA0009(*) Informació facilitada per Gabor Smit. Dietista. ADITEC0009

0 444

Leave a Reply