pastis-mill-i-carns

La recepta pastís de mill i carns

Arribem al Martinet i els fogons ja estan en marxa des de fa estona. Avui és un dia fred, d’aquells que realment fan hivern, i en aquesta cuina l’Àngels, la Loli i l’Héctor el combaten amb molt caliu, una bona dosi de bon humor, i tot cuinant un plat que encanta als infants i s’adiu molt a aquesta època de l’any: el pastís de mill i carns. Es tracta d’un plat inspirat en el tradicional pastís de patata i carn però amb mill, un cereal molt interessant per la seva versatilitat a la cuina i les seves propietats nutricionals. Hem triat el reportatge d’aquesta recepta principalment perquè té molt èxit entre la canalla de l’escola Martinet -i a d’altres escoles també-, i perquè és un plat interessant per a que pugueu fer a casa quan tingueu quitxalla a dinar, o els caps de setmana, tal i com faríem un bon plat de macarrons o canelons…Cuinant amb productes ecològics

El mill és una alternativa excel·lent a l’arròs o la pasta i el seu sabor neutre i suau el fa adequat per a cuinar juntament i d’acompanyament amb altres ingredients de gustos més intensos en múltiples plats. Utilitzar el mill és senzill ja que té els mateixos usos que la resta de grans integrals; ens ofereix la possibilitat de cuinar-lo en forma de gra, que quedi solt i així acompanyar guisats, verdures, llegums…o bé de fer-li una cocció mes llarga i que ens permeti lligar-ho en forma de massa, com és el cas del pastís de carn, o bé les croquetes… Tot i que l’origen del mill es localitza a Africa i Asia, és un cereal que a la zona Mediterrània es conreava perquè s’adaptava molt bé al clima i la geografia. Actualment no el tenim gaire present als nostres camps, però antigament s’havia cultivat força.

Quan arribem a la cuina, el sofregit base d’aquest plat ja porta una bona estona en marxa i tot just hi han afegit la carn picada, que ja comença a daurar-se i a deixar anar molt bona oloreta. És l’hora d’afegir-hi el vinet blanc, que ajudarà a lligar-ho tot i a intensificar l’aroma. I un cop el vi s’ha reduït és quan entra en acció el mill. L’Àngels l’afegeix a la cassola i ens explica que un cop daurat el deixarem cuinar juntament amb el brou vegetal i les espècies…

Però deixeu-nos que comencem a explicar-vos els ingredients i l’elaboració des del principi…..

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.
Ingredients (6 pers):
1 ceba i 1 porro, 200 gr de pastanaga, 1 pebrot vermell o 150 g de carbassa (en funció de la temporada),360g de mill pelat (70 g/persona), 250g de carn picada mixta (porc-vedella), 1,5 l. de brou vegetal, 1/2 vas de vi blanc, 200g.  de formatge manxèg sec ratllat, farigola fresca, orenga, oli d’oliva verge extra, sal i pebre
L’elaboració:
  • Rentem i tallem les hortalises
  • Saltejem la ceba amb l’oli, incorporem el pebrot o carbassa, la pastanaga, el porro, i daurem les verduretes a foc baix/mitjà aproximadament 15 min.
  • Afegim la carn picada i la daurem. Incorporem el vi i l’evaporem.
  • A la mateixa cassola, incorporem el mill, el daurem lleugerament i hi afegim el brou vegetal. Salpebrem i afegim l’orenga i la farigola
  • Cuinem remenant de tant en tant, fins que el conjunt hagi absorbit tot el brou i estigui cuinat
  • Estirem la preparació en una safata, empolsinem el formatge per sobre i ho deixem refredar
  • Un cop refredat ha solidificat i ja podem tallar el pastís en porcions per a servir-lo.
    .-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

Tafanejant per la cuina, ens trobem una altra olla on sembla que també s’hi estigui fent un altre pastís de mill. És el pastís per a l’opció vegetariana del menú: en aquest cas es tracta de cuinar-lo amb llentia vermella en comptes de carn.

Com veieu, el procediment d’aquest plat segueix unes pautes ben conegudes: el sofregit de verdures, la carn afegida posteriorment, i finalment el cereal, que es cou juntament amb tota la resta i el brou vegetal. El que cal tenir en compte per a aquesta recepta, tal i com l’Àngels ens explica, és que el mill absorbeixi tota l’aigua, s’infli bé el gra i a l’obrir-se aquest es lligui amb la resta d’ingredients,  donant aquesta consistència de pastís. Per a aconseguir-ho, a part de posar prou caldo, és important cuinar el plat amb temps suficient, aproximadament dues hores, per a que la massa quedi solidificada.

 Certament el plat té una pinta exquisida, i no ens estranya gens ni mica, perquè a més de ser unes grans cuineres i cuiners, en aquesta cuina es nota que s’estimen la seva feina i això es desprèn en cada detall i es tasta en cada mossegada…I parlant de mossegades, ens hem endinsat pels menjadors del Martinet de la mà de la Lola -la coordinadora de monitoratge-, per a veure com tastaven i menjaven aquest plat els gurmets més sincers del món…les criatures! I aquí us en deixem una mostra:

Volem acabar el reportatge explicant-vos que l’Àngels inicia avui mateix una nova etapa professional fora d’Ecomenja i del Martinet, i volem desitjar-li tota la sort i alegria del món!! Que et vagi molt bé Àngels!!

Sobre les propietats del mill…

El mill conté un 15% de proteïna, en especial metionina –un aminoàcid essencial– a més de lecitina, grans quantitats de fibra i vitamines del grup B com la tiamina (B1), la riboflavina (B2), o la niacina (B3) i vitamina E, pel que és molt apte per a regenerar el sistema nerviós y per a les dones embarassades o en període de lactància. Té molt de ferro, magnesi, fòsfor, iode i potassi. Resulta un excel·lent remei per a enfortir la pell, el cabell, les ungles i dents  i serveix per combatre l’anèmia ferropènica . A més, no conté gluten, així que és apte per a celíacs.

Per a 60 gr., conté: 212 calories/ 41g. d’hidrats de carboni/ 6g. de proteïna/ 2g. greix

0 150

1 Comment

  1. Quina manera tan bonica de dir-me Fins aviat ! Enhorabona Ecomenja , només vosaltres podríeu fer una cosa així ! ” Sou GRANS”

Leave a Reply