×
  • XV Jornades - Cartell Sba

    Jornades de Sobirania Alimentaria i Processos Constitucionals del 9-11 març

    Us fem difusió d’aquestes jornades organitzades per la Xarxa de Consum Solidari i altres col·lectius en el marc de las XV Jornades de Consum crític a Barcelona, el proper cap de setmana. (més…)

    Read More
    0 233
  • nuevacabecera_dameveneno_vsf

    Sabem quins són els ingredients reals d’allò que mengem?

    El menjar no saludable està al darrere d’una de cada cinc morts a Catalunya, i és una de les principals causes de malalties cardiovasculars, diabetis o càncers digestius. Una campanya demana que es posi fre a l’excés de sal, sucre i greix, i que es facin canvis en els impostos i l’etiquetatge dels aliments.

    (més…)

    Read More
    1 198
  • IMG-20161212-WA0006

    Recepta amb calçots: una hortalissa per a fer molt més que calçotades!

    Sabíeu que amb els calçots es poden fer moltes més coses que una calçotada?

    Ara que és l’època d’aquesta ceba blanca i dolça, us volem donar alguna idea de com la podeu fer servir a la cuina.IMG-20161212-WA0010

    Nosaltres, a les escoles els utilitzem sobretot en truites, perquè és una manera d’incloure als menús aquesta verdura de temporada de forma agradable i saborosa pels infants.

    (més…)

    Read More
    0 385
  • stop Panga

    Panga i Perca: una història de peixos fora de l’aigua

    Arran de l’emissió d’un documental sobre el Panga (un peix de riu produït al Sud-est asiàtic), que a casa nostra es consumeix cada cop més, i que aixeca polèmica, us volem aportar una mica d’informació crítica i de reflexions entorn al sistema agroalimentari global i les conseqüències que té sobre la nostra salut, el medi ambient i la vida de les persones en els països on es produeixen. (més…)

    Read More
    0 499
  • nadal-dibuix

    Bones festes i bon any 2017

    Us deixem els menús del mes de gener de 2017, per a començar l’any amb bons aliments!

     

    Read More
    0 251
  • omp2

    Accions formatives a la cuina de l’IEA Oriol Martorell de Primària

    Avui, en aquest article, us volem presentar la tasca de l’Àrea de suport de cuines d’Ecomenja, i en concret, la feina de seguiment continu que es fa des d’aquí per tal de millorar dia a dia les receptes i plats que elaborem per als infants.

    El motor que marca el camí i el funcionament de les cuines de les escoles on treballem és a les oficines i gerència d’Ecomenja. Des d’allà es dissenyen i revisen els menús mensualment, es dóna suport formatiu i tècnic als equips de cuina, es dissenyen els protocols relacionats amb la seguretat alimentària, es gestionen les comandes i aprovisionaments amb els productors i proveïdors, i en definitiva es supervisa i coordina tot allò relacionat amb el dia a dia de les cuines. (més…)

    Read More
    1 333
  • a-pleines-dents2

    Un reportatge de la televisió pública francesa visita i entrevista productors dels menjadors escolars ecològics d’Ecomenja

    Us deixem un enllaç al documental sobre Catalunya que han fet al programa A pleines dents, de la televisió francesa Arte.

    a-pleines-dents3

    Es tracta d’un programa titulat “À pleines dents”, on Gérard Depardieu i el xef francès Laurent Audiot ens descobreixen productes culinaris de diversos territoris d’Europa.

    I vet aquí que un dels seus capítols ha aterrissat a Catalunya on han tastat, entre d’altres, arròs i anguiles del Delta de l’Ebre, cargols, gambes de Palamós, mongeta del ganxet, pollastre del Prat o tomàquets de varietats antigues del Vallès.

    a-pleines-dents5a-pleines-dents4

     

    Ens fa especial il·lusió que pugueu veure alguns dels productors amb qui fa temps que treballem, com l’Isidre i el Raúl Molist, de Gallecs, o el Pere de la Verdolaga. I sobretot, que puguem apreciar la qualitat i importància dels aliments que produeixen i que sovint tenim el plaer de gaudir als menjadors.

    Que gaudiu plenament!

    Read More
    0 290
  • comissio-menjador-cb

    Presentació a les noves famílies de Can Besora

    El passat divendres la comunitat educativa de Can Besora va organitzar un acte de benvinguda pensat per a les noves families (P3) i obert a tota l’escola. (més…)

    Read More
    0 228
  • portada-guia-carn

    Una nova guia d’Slow Food per a replantejar el nostre consum de carn

    esquema-calories-per-produccio-de-carn

    (…)Les xifres són inexorables: seguir menjant carn als nivells de consum als que està habituat occident és insostenible. Cada ciutadà d’Estats Units menja anualment prop de 125 quilos de carn; un europeu 74; un habitant de l’Àfrica subsahariana menys de 20. Occident pot permetre’s aquest nivell de consum gràcies a que en dos terços del planeta es menja poquíssima carn. Si la Xina i l’Índa també comencessin a menjar les mateixes quantitats per càpita, la superfície del planeta no seria suficient per alimentar tots els ramats.

     

    grafic-taxa-creixement-pollastres

    La FAO ha estipulat que aquesta tendència de creixement del consum (cap al 2050 es preveu que es multiplicarà l’actual) ha determinat una transformació del sector de la ramaderia i la producció de carn, desencadenant una sèrie de conseqüències negatives: per al medi ambient, per a la salut humana, per al benestar animal i des del punt de vista de l’equitat social.(…)

    (més…)

    Read More
    0 103
  • IMG-20160411-WA0002-576x1024

    La recepta del mes des de l’Oriol Martorell

    Aquest més d’abril tanquem la temporada de receptes hivernals amb una escudella i carn d’olla. Aquest mes ha fet honor al refrany que diu que a l”abril, aigües mil”, i a més de les pluges, ens ha portat temperatures fresquetes. Així que abans de donar pas a les receptes primaverals, us delitarem amb un plat calent i contundent per a qui es vulgui acabar d’acomiadar de la passada estació.

    Com a mestres de recepta, aquest cop hem tingut a les cuineres de l’Oriol Martorell de secundària, ubicada a Nou Barris, a Barcelona.

     

     

    IMG-20160411-WA0000-1-291x300L’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa i Francesc Eiximenis explica al segle XIV que aleshores era un plat que menjaven tots els catalans cada dia. Té origen en les famílies pageses que bullien les restes de la collita i altres aliments que arreplegaven del rebost.

    Antigament, els dies de cada dia la pilota es feia només amb molla de pa i cansalada. Aquesta mena d’escudelles amb pilotes també es feien a Occitània, on la pilota es deia ròsola, i les pilotes de pa i cansalada encara existeixen, o més aviat una evolució d’elles, a les quals el pa amb el temps es va substituir per patata, són les farcidures llemosines.

    Aquestes sopes podien tenir verdures de temporada, tubèrculs i les carns que es poguessin tenir a disposició. Sopes d’aquesta mena es menjaven força sovint, sinó cada dia, en una àmplia àrea d’Europa i de la Mediterrània, a cada lloc particular adaptada segons els seus productes. Els ingredients concrets també depenien de l’economia personal de cadascú i del que tingués en cada moment a l’hort i al rebost. Hi havia, a més, les versions “de festa” i les “de diari”. Les versions de cada dia tenien més hortalisses i ossos i poca carn mentre que les de festa …ja us podeu imaginar!

    Ingredients (per a 6 persones):

    Per al brou:

    2 carcanades de pollastre, 2 ossos salats, 2 ossos de porc, 2 ossos de vedella, 3 pastanagues, 1 api, 3 porros, 1 xirivia, 300gr. de cigrons, 1 unitat de col, 1,5 kg. de patata

    Per a la Pilota:
    400gr. de carn picada de porc i vedella barrejada, 1 ou, 1 dent d’all, julivert, sal i pa ratllat
    Elaboració:
    Pilota:
    • Barregem la carn picada amb l’ou, la sal, l’all trinxat ben petit, el julivert i el pa ratllat. Amassem fins que té una consistència que ens permeti fer les pilotes. Podem fer-les de la grandària que més ens agradi. A l’escola les fem de tamany individual per tal que sigui més senzill preparar els plats.

    Brou:

    • Posem a bullir en 6 litres d’aigua els ossos i els cigrons, i hi afegim la sal. Quan ja porta una hora, afegim les verdures netejades. Portem a bullir i deixem 1 hora i mitja més. La darrera mitja hora afegim les pilotes de carn picada (o una mica més en funció de la mida d’aquestes).IMG-20160411-WA0001-169x300
    • A l’hora de servir, treurem els ossos. Podeu barrejar la resta d’ingredients dins la sopa i servir-ho tot junt, o bé menjar el brou amb pasta de primer, i fer la carn d’olla com a segon.
    A l’escola, aquesta és una molt bona manera d’habituar els infants a menjar la verdura i les llegums, a la vegada que promou la idea que a la cuina tot es pot aprofitar.  I parlant d’aprofitament, si després de menjar la carn d’olla, encara us queda carn, la podeu convertir en un plat pel dia següent, passant-la per la paella o bé se servint-la freda i amanida amb oli cru. I amb la resta de verdures i llegum, podeu fer un trinxat amb les patates, una mica d’all i la carn, a l’estil del Trinxat de la Cerdanya.
    Bon (a)profit(ament)!!!

     

    Read More
    0 102
  • Trobada estatal de Menjadors Escolars de la CEAPA

    La Confederació Estatal d’AMPA’s està organitzant una trobada sobre menjadors escolars a Madrid el proper 7 de maig.

    Us en fem un comunicat i us passem l’enllaç de la trobada, perquè considerem molt interessant l’enfoc que li han donat i perquè compartim visió i espais de treball amb alguns dels col·lectius que hi participen i/o l’organitzen. I sobretot perquè pensem que és molt important la força que poden tenir les families i les AMPES en aquest camí cap a uns menjadors escolars ecològics, sostenibles i de qualitat.

    Podeu trobar més informació a la web de les jornades, o bé descarregar-vos el díptic aquí.

    boceto 1.3

    Read More
    0 46